Системный подход в управлении ассортиментом и качеством продукции. Евгения Демакова

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ 2.3.2.1078–01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» уточнены некоторые категории БАД, а именно:

      _● нутрицевтики – БАД для коррекции химического состава пищи человека (дополнительные источники питательных веществ – белка, аминокислот, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон);

      _● парафармацевтики – БАД для профилактики, вспомогательной терапии и поддержки в физиологических границах функциональной активности органов систем;

      _● эубиотики (пробиотики) – БАД, в состав которых входят живые микроорганизмы или их метаболиты, оказывающие нормализующее действие на состав и биологическую активность микрофлоры пищеварительного тракта [43].

      Пищевые и лекарственные растения составляют самую многочисленную группу БАД. Они содержат витамины, микроэлементы, жиро- или водорастворимые комплексы биологически активных веществ в созданных природой соотношениях, а также дополнительно целый ряд биологически активных веществ, таких как гликозиды, фенольные соединения, органические кислоты, ферменты и др. Преимуществом обладают растительные компоненты, полученные из местного растительного сырья [44].

      2.1.2. Роль инновационных продуктов в оптимизации ассортимента и качества пищевых продуктов

      Достижение оптимальной обеспеченности всех групп населения энергией и пищевыми веществами возможно лишь при широком вмешательстве в традиционно сложившуюся структуру питания человека. Традиционное питание должно быть сбалансированным и оптимизировано с учетом потребности каждого человека. Сегодня все согласны с тем, что чем естественнее или ближе к природе продукт питания, тем выше и его биологическая ценность. Взятые в отдельности питательные вещества: белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества – не могут служить критерием качества продукта питания, и только взаимодействие всех веществ в неизменном природном продукте является принципиально иным и более ценным, чем сумма этих веществ. Таким образом, принимая полноценную пищу, человек способствует оптимальному снабжению организма всеми необходимыми веществами. В рамках концепции оптимального питания существует концепция функционального питания, которая включает разработку теоретических основ производства, реализации и потребления функциональных продуктов (functional foods) [44, 45].

      Функциональные продукты – это новое направление в питании современного человека. В понятие функциональной пищи входят традиционные пищевые продукты, которые подвергаются обогащению или замене по составу нутриентов и биологически активных веществ для выраженного физиологического эффекта. Во многих развитых странах обогащение продуктов питания регулируется на государственном уровне [44, 45]. В России производство функциональных продуктов начато в 1930–40-е гг. с созданием Института питания Минздрава СССР. Основное внимание было уделено лечебному и профилактическому питанию, начали использовать обогащение СКАЧАТЬ