Лучшие пиццы Америки. Владимир Давыдов

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ для производства теста это мука из мягких сортов пшеницы. Но в Америке, гораздо чаще чем в других пицца-странах, применяется мука из твердых сортов пшеницы («дурум»), а также кукурузная мука.

      Итак, мы начинаем свою подготовку к тому, чтобы стать американским пиццамейкером. Прежде всего, необходимо подумать о том, как нам оснастить свое производство, вне зависимости от того, что это будет собственная пиццерия или домашняя кухня – каким оборудованием и инвентарем вы будем создавать нашу совершенную пиццу. Это потребует определенных начальных инвестиций, но ведь это инвестиции в себя самого, в свое собственное развитие. И это инвестиции не на один день, а надолго. Мы долго обсуждали этот список, то увеличивая, то сокращая, пока не пришли к общему набору. Он, конечно, может меняться в зависимости от задач, однако основа всегда будет оставаться именно эта:

Список оборудования и инвентаря:

      1. Печь для выпекания пиццы.

      До того, чтобы выбирать и покупать свою первую печь, еще раз хорошо обдумайте концепцию своего заведения, вид пиццы, которую будете предлагать или уже предлагаете своим покупателям, а также размер своей зоны обслуживания пиццерией, если вы собираетесь осуществлять доставку. После того, как вы остановились на определенном виде печи, необходимо связаться с разными производителями, ознакомиться с образцами на выставках, презентациях, демонстрациях, получить дополнительную информацию и только после этого принять обоснованное решение. Возможно, что именно печь для выпекания пиццы будет наиболее дорогой единицей оборудования для нового объекта. Поэтому, покупайте умом, а не глазами, ушами и сердцем.

      В Америке примерно 65 % пицца-печей – это печи конвейерного типа. Производители, прежде всего, большая тройка, в лице Middleby Marshall, XLT, Linkoln. И только 30 % – это разного вида подовые печи (дровяные, газовые, электрические). Для домашней кухни вполне подходит духовая печь.

      2. Напольный спиральный тестомес, двухскоростной

      3. Мейклайн (холодильный стол для пиццы)

      4. Холодильная камера или холодильник

      5. Морозильная камера или морозильник

      6. Шокофростер (опция)

      7. Стол рабочий из нержавеющей стали

      8. Стеллаж на 2–4 полки из нержавеющей стали

      9. Мойка трехсекционная

      10. Рукомойник

      11. Весы электронные, до 100 кг

      12. Весы электронные, до 5 кг

      13. Термометр цифровой, желательно бренда Testo, модель 108

      14. Пластиковые контейнеры с крышкой (лексаны):

      – 1/1 (единичка)

      – 1/2 (половинка)

      – 1/3 (одна третья)

      – 1/6 (одна шестая)

      15. Пластиковые лотки для теста с крышками: 400 мм × 600 мм × 70 (100, 130) мм

      16. Пластиковые лотки для теста с крышками: 330 мм × 500 мм × 75 мм

СКАЧАТЬ