Кулинарная книга моей бабушки. Невысокая кухня и всякое нытьё. Оксана Путан

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ каждый раз, а через два, а то и три блина. И я больше не использую кусочки сала, кисточки или половинки луковиц на вилке. Всё гораздо проще. Та самая бумажная салфетка, которой я снимала излишки масла, и есть моя смазка. Я капаю немного масла в мелкую посуду. И опускаю салфетку в это масло.

      Попробуй – быстро проведя салфеткой по поверхности сковородки, ты и смазала ее тончайшим слоем и, что называется, обтерла, если вдруг к ней что-то припеклось. И масла уходит очень мало (я хомяк хозяйственный).

      Лучше потом блины сливочным маслом смазать, если душа просит посытнее. Вот прямо на верхний горячий блин в стопке выложи кусочек масла и прокатай его по поверхности. Потом другим горячим блином накрой – растает окончательно.

      Подавай готовые блины с чем угодно: со сметаной, топленым маслом, с вареньем или сгущенным молоком, с икрой – хоть зернистой, хоть кабачковой, – начиняй мясом, рыбой, творогом или повидлом. Теперь ты умеешь жарить блины – это самое главное!

      Блины из такого теста можно жарить на любой сковороде, – и на толстой чугунной, и на тонкой тефлоновой, если хочешь – даже на лопате в походе (бывали случаи). Результат всегда превосходный.

      Обычно я жарю блины на электроплите, но на газу жарить ещё проще. Если видишь, что блины начинают пригорать, – убавь огонь. Если недостаточно быстро пекутся, – чуть добавь жару.

      И да, на газовой плите жарить блины нужно на маленькой конфорке. Если жарить на широкой конфорке, – то они прилипают в центре (не пропекаются).

      Пропорции постных блинов на дрожжах немного отличаются от тех, что в скоромных блинах.

      Жидкость (теплая вода в данном случае) – 2 стакана. Мука – 1 стакан + 3 столовые ложки с верхом.

      3 столовые ложки сахара, 1 чайная без верха ложка соли и 1,5 чайной с верхом ложки сухих дрожжей. Смешай все венчиком и забудь про тесто как минимум на 40–60 минут.

      Затем влей в тесто 3 столовые ложки растительного масла, ещё раз размешай и жарь как обычно, на среднем огне.

      Можно делать блины на кукурузной, гречишной, овсяной, ржаной – да на любой муке. Только помни, что любую «сложную» муку нельзя класть в тесто в полном количестве. Если мука без клейковины, то фигня получится. Всегда добавляй пшеничную. На 1 часть ржаной (или какую ты захотела) – 2 части пшеничной.

      Как сделать быстро сотню блинов? Элементарно: жарь на трех конфорках разом. Если жаришь на четырех – на последней конфорке выставляй огонь послабее (самый слабый), чтобы не пригорело.

      В любой блин можно завернуть любую начинку, на что у тебя фантазии хватит. Но дай им сначала остыть, иначе они порвутся при сворачивании. Если хочешь завернуть в блин много начинки – делай блинчики поплотнее: добавь сверху еще 1 ложку муки.

      Моя бабушка (мамина мама) рецепты в основном из численника брала. Это такой толстый отрывной календарь висел в деревнях на стене, основной источник информации, дайджест, так сказать. Там всё, что нужно, было пропечатано. Рассвет-закат (когда СКАЧАТЬ