Слоеное счастье. Кексы, брауни, рулеты, торты и чизкейки в «полосочку». Ильзира Карагузина

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ в пену, создавая необходимый объем. Несколько правил, которые помогут добиться отличного результата:

      • форму для выпечки бисквита нужно заполнять не более чем на две трети, так как тесто увеличится в объеме. Наливать тесто в форму нужно так, чтобы оно сразу равномерно распределялось по дну.

      • бисквитное тесто должно выпекаться сразу. Сделали, вылили в форму, разровняли, тут же отправили в духовку.

      • духовку следует прогревать заранее.

      • во время выпечки дверцу духовки лучше не открывать.

      • выпекать бисквит нужно в середине духовки, чтобы обеспечить равномерный прогрев со всех сторон.

      • готовность бисквита можно проверить, проткнув его в середине шпажкой или зубочисткой. Если деревянная палочка выходят из бисквита сухой, он готов.

      • после выпечки нельзя надолго оставлять бисквит в форме, так как он может отсыреть снизу.

      • бисквиту нужно время, чтобы вылежаться (в идеале не меньше 10 часов). В таком случае бисквит дозревает, его проще резать, он не крошится и лучше держит форму.

СЛОЕНОЕ ТЕСТО

      Многих пугает самостоятельное приготовление слоеного теста. Хочу вас обрадовать и в этой книге расскажу, как упростить и ускорить весь процесс.

      • В этот вид теста не добавляют сахар.

      • Тесто нужно месить в прохладном помещении, работая очень быстро.

      • Раскатанное тесто хранят в холодильнике, вынимая каждый кусок строго перед выпечкой.

      • Выпекают слоеное тесто на сухом противне при 180 ℃.

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО

      Тесто должно быть эластичным, но долго разминать его нельзя, иначе основа станет резиновой. Раскатанный корж по всей площади должен иметь одинаковую толщину. Выпекать его нужно в горячей духовке на сухом противне. По всей поверхности коржа необходимо сделать несколько наколов вилкой. Готовый корж – золотисто-желтого цвета.

ВАФЕЛЬНОЕ ТЕСТО

      Такое тесто должно быть жидким. Смешивать продукты нужно быстро, желательно работать миксером. Выпекают вафельные коржи в вафельницах, один корж готовится около 2 минут.

ЗАВАРНОЕ ТЕСТО

      Правильно приготовленные пирожные из заварного теста имеют внутри большую полость и слегка хрустят. Сверху они сухие, золотистого цвета, блестят, имеют гладкую поверхность.

      Заваривать муку для такого теста необходимо только круто кипящей подсоленной водой, в которой растоплено сливочное масло. Яйца нужно вбивать по одному и, прежде чем вбить следующее яйцо, нужно тщательно размешать в тесте предыдущее. Консистенция правильно приготовленного теста – вязкая.

МЕРЕНГОВЫЙ КОРЖ

      Готовят меренги только из белков, отделенных от желтков. Посуда должна быть тщательно вымыта и высушена. Отделяйте белки от желтков очень осторожно, даже капля желтка или жира не позволит белкам образовать пышную пену. Выпекают эти коржи длительное время при низких температурах (80–100 ℃).

МЕДОВОЕ ТЕСТО

      Медовые коржи выпекают СКАЧАТЬ