Кисломолочные продукты вкусные, целебные. Готовим, едим, лечимся. И. С. Пигулевская

Чтение книги онлайн.

      Кисель

      Состав: сывортка – 250 мл, сок – 150 мл, сахар – 1 ст. ложка, крахмал – 50 г.

      Соединить в удобной ёмкости сыворотку и натуральный сок. Добавить к жидкости сахар. Вскипятить состав, добавить крахмал, разведённый в воде. Довести до кипения.

      Варенец

      Варенец – традиционный, исконно русский кисломолочный напиток.

      Варенец готовится на основе топленого коровьего молока. Важным моментом считалось не доводить молоко до кипения – молоко томилось в очень комфортных условиях: выдерживалось при 95 °C в течение 2–3 часов Когда молоко вытапливалось на треть и становилось густым («вызревало» топленое молоко), в сосуд закладывалась закваска и добавлялись жирные теплые сливки. Сливки придают напитку более мягкий, насыщенный вкус.

      Процесс сбраживания топленого молока продолжался в печи. Как правило, к этому моменту основной жар в печи спадал, температура в печи держалась оптимальной для процесса размножения молочнокислых бактерий (около 40 °C). За несколько часов варенец «вызревал», напиток получался густой однородной консистенции, с мягким вкусом и нежной окраской.

      Варенец имеет слегка буроватый оттенок, характерный для молока высокой температурной обработки, консистенция сгустка плотная. Допускается наличие молочных пленок.

      Варенец – низкокалорийный продукт. До 89 % приходится на воду.

      В составе варенца присутствуют сахара как результат процесса брожения, преимущественно моно- и дисахариды; насыщенные жирные кислоты; незначительное содержание холестерина; следы золы; органические кислоты.

      В варенце присутствуют холин, витамин РР, биотин (витамин Н), витамин D, витамин A, бета-каротин, аскорбиновая кислота.

      Варенец является источником практически всех витаминов группы В: В₁ (тиамин), В₂ (рибофлавин), В₅ (пантотеновая кислота), В₆ (пиридоксин), В₉ (фолиевая кислота), В₁₂ (кобаламины).

      Варенец содержит почти все микро- и макроэлементы системы Менделеева. Из особо значимых для здоровья стоит отметить: высокое содержание калия, кальция, хлора, фосфора, натрия, серы. Также варенец содержит железо, селен, олово, молибден, фтор, хром, медь, марганец и другие минералы.

      – Главное достоинство варенца в его благотворном влиянии на кишечник. Кисломолочные лактобактерии оказывают позитивное влияние на микрофлору кишечника, улучшают пищеварение и, как следствие, укрепляют всю иммунную систему, ведь до 80 % СКАЧАТЬ