Кухня народов мира. От бургера до суши. Александр Мальков

Чтение книги онлайн.

      Уромаки – роллы с водорослями внутри ролла.

      Умэбоси – острые маринованные сливы.

      Футомаки – большие цилиндрические роллы с большим количеством ингредиентов.

      Хосомаки – небольшие цилиндрические роллы с одним видом начинки.

      Чили – красный острый перец.

      Чашка и стакан, упоминаемые в тексте в качестве мерительных ёмкостей, по объему равны 200 мл.

      Блюда из риса

      Японцы едят рис три раза в день в качестве основного блюда или гарнира. Рис также является основным компонентом суши.

      Для гарниров используют простой отварной рис, варят такой рис из расчета 200 г риса на 250 мл воды. Предварительно рис тщательно промыть в холодной воде не менее 3-х раз, каждый раз сливая воду. Хорошо промытый рис откинуть на сито и выдержать 30—40 минут, за это время рис впитает в себя всю оставшуюся на нем влагу и в дальнейшем не будет развариваться. Затем подготовленный рис выложить в глубокую металлическую кастрюлю с толстым дном, залить водой, так чтобы кастрюля была заполнена водой не более чем на 1/3 ее объема, довести до кипения и на слабом огне под крышкой проварить около 10—15 минут. Как только рис впитает всю воду и начнет немного потрескивать, снять с огня и, не открывая крышки, выдержать его еще около 15 минут на горячей плите.

      Для приготовления рисовой каши на 1 часть риса берут 3—4 части воды.

      Рис с бобами

      Компоненты

      Рис – 2 стакана

      Вода – 2,5 стакана

      Сухие красные бобы – 0,3 стакана

      Жареные зерна кунжута – 1 столовая ложка

      Соль – по вкусу

      Способ приготовления

      Чашка и стакан, упоминаемые в тексте в качестве мерительных ёмкостей, по объему равны 200 мл

      Рис с горохом

      Компоненты

      Рис – 2 стакана

      Вода – 2,5 стакана

      Горох – 0,5 чашки

      Сакэ – 1 столовая ложка

      Соль – по вкусу

      Способ приготовления

      Рис хорошо промыть, откинуть на бамбуковое сито и оставить на 40 минут. Затем рис засыпать в кастрюлю, залить подсоленной водой, смешанной с сакэ, довести до кипения, убавить огонь, сверху ровным слоем выложить промытый горох, накрыть кастрюлю крышкой и варить на слабом огне до готовности гороха.

      Рис с грибами

      Компоненты

      Рис – 2 чашки

      Вода – 2,5 чашки

      Морская капуста – 10—15 см

      Грибы сиитаке свежие – 2 шт.

      Сакэ – 2 столовые ложки

      Соевый соус – 2—3 чайные ложки

      Соль – по вкусу

      Способ СКАЧАТЬ