Кулинарная кругосветка. Любимые рецепты со всего мира. Инна Метельская-Шереметьева

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ 3–4 кг – не отчаивайтесь. Вы даже не заметите, как быстро исчезнет это чудесное блюдо. Теперь о цифрах далее: готовим индейку по формуле – «вес минус час равно время приготовления». Иными словами, пятикилограммовую птицу запекаем 4 часа, а десятикилограммовую – все девять. Муторно, долго, не скроем, но результат того стоит! Если вам досталась замороженная птица из супермаркета, то размораживаем ее в холодильнике опять же по формуле «10 часов на 1 килограмм веса = время разморозки». И последняя цифра, которую вам нужно запомнить, вне зависимости от веса птицы, – это цифра «два». Ибо именно двое суток мы будем мариновать нашу индейку, чтобы запечь ее на истинно американский манер, чтобы она получилась сочной, нежной и вкусной.

      Выберите тару, в которую ваша птица поместится целиком, так, чтобы наружу не торчали никакие «запчасти». Это может быть таз, глубокое и большое ведро, огромная кастрюля.

      Далее мы приведем пример и расчет маринада на индейку весом 4–5 килограммов, а вы уж далее примените и математические способности и творчество, если какой-либо ингредиент маринада не любят в вашей семье.

      Нам понадобятся:

      • 1 индейка весом 4–5 кг

      • 200 г сливочного масла

      • 3 апельсина

      Для маринада

      • 6 л воды

      • 3/4 стакана крупной соли

      • 3 ст. л. черного перца горошком

      • 2 ст. л. молотой корицы

      • 1 ст. л. тмина

      • около 10 бутончиков гвоздики

      • 2 ст. л. острой горчицы

      • 3/4 стакана сахара

      • 2 крупные луковицы, нарезать как на шашлык, кольцами

      • 1 головка чеснока, разделить на зубчики и раздавить ножом

      • 7–8 см свежего корня имбиря, натереть

      • 1 апельсин с кожурой, нарезать дольками, выжать сок, дольки сохранить и бросить в маринад

      • 5 ст. л. ароматного засахарившегося меда

      • горсть свежей петрушки, мелко нарубить

      Для соуса

      • 300 г замороженной клюквы

      • 1 крупный апельсин

      • 1 рюмка бренди

      В маринаде ваша птица проведет двое суток (только выбирайте для маринования самое холодное место в доме).

      Через двое суток, за энное количество часов до торжества, достаньте птицу из маринада, ополосните под проточной водой и тщательно протрите снаружи и внутри полотенцами.

      Приготовьте пачку сливочного масла и три апельсина. Один из апельсинов нарежьте кружочками, два остальных – четвертинками. Отрезая масло набольшими кусочками, постарайтесь засунуть его под кожу вашей птице, отделив ее от мяса, это несложно. На среднюю индейку должна уйти вся пачка. Теперь туда же, под кожу, всуньте кружочки апельсина (и со спины, и со стороны грудки). А четвертинки апельсинов уложите внутрь птицы и свяжите СКАЧАТЬ