Кулинарная кругосветка. Любимые рецепты со всего мира. Инна Метельская-Шереметьева
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная кругосветка. Любимые рецепты со всего мира - Инна Метельская-Шереметьева страница 18

СКАЧАТЬ рыбы» не существует. Просто в провинции Сычуань, откуда, собственно, это блюдо и распространилось по всему Китаю и миру, для приготовления мяса (дорогого удовольствия) по привычке использовали те же специи, что и для приготовления рыбы. Вот и весь секрет. Но секрет названия, а не вкуса, ибо вкус у блюда действительно божественный. Мы традиционно будем стараться использовать те продукты, которые можно отыскать в наших магазинах. Грибы муэр (черные древесные) мы заменим на вешенки, побеги бамбука – на стебель сельдерея, а все остальное попытаемся найти дома.

      Нам понадобятся:

      • 300 г нежирной свинины

      • 1 ст. л. хереса

      • 1 ст. л. соевого соуса

      • 1 ст. л. воды

      • 1 ст. л. крахмала

      • 1 небольшая морковь

      • горсть вешенок

      • 1/2 стебля сельдерея

      • 1 см корня имбиря

      • 2–3 зубчика чеснока

      • несколько перьев зеленого лука

      • растительное масло для жарки

      • 2 ч. л. кунжутного или другого орехового масла

      • отварной рис для подачи

      • кинза и зеленый лук для украшения

      Для соуса

      • 1 ст. л. бальзамического уксуса

      • 1 ст. л. соевого соуса

      • 1 ст. л. сахара

      • 1 ч. л. крахмала

      • 3 ст. л. куриного бульона или воды

      Итак, нам нужно для начала замариновать постную свинину. Для этого мы нарежем ее тоненькими ломтиками, а затем и соломкой (соломку нарезаем поперек волокон). В миске смешаем по ложке хереса, соевого соуса, воды и крахмала. Погрузим в маринад мясо и начнем заниматься овощами и соусом.

      Морковь, горсть вешенок, половину стебля сельдерея, корень имбиря и зубчики чеснока нарежем очень мелкой соломкой, а несколько луковых перьев просто нарежем наискосок. Вешенки на 30 минут зальем крутым кипятком.

      Для соуса возьмем по ложке бальзамического уксуса, соевого соуса и сахара, добавим к ним ложечку крахмала и куриный бульон или воду.

      Теперь переходим к процессу готовки. Все собрано, а он будет происходить достаточно быстро.

      Пока разогревается наш вок или большая глубокая сковорода, откинем в дуршлаг вешенки и подготовим растительное масло. Масло можно брать любое, но для пикантности в него неплохо добавить пару чайных ложечек кунжутного или иного орехового масла.

      Когда масло на сковороде задымиться, мы очень быстро обжарим на нем мясо. Мясо выкладываем все сразу, а жарим, помешивая, ровно до той минуты, когда кусочки свинины разлепятся и отделятся друг от друга. Когда это произойдет, мы лопаткой отодвинем мясо к краям сковороды, а в центр выложим овощи и грибы. Жарим буквально пару минут, чтобы овощи просто прогрелись. Теперь смешиваем овощи с мясом, ждем еще 30 секунд и вливаем в сковороду соус. Доводим СКАЧАТЬ