Кулинарная кругосветка. Любимые рецепты со всего мира. Инна Метельская-Шереметьева

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ чили следом спассеруйте нарезанные лук и чеснок до прозрачности и тоже переложите в миску. Потом обжарьте кунжут, изюм и тыквенные семечки (изюм должен вздуться и стать похожим на горошины). Затем все на той же сковороде, заменяя одни продукты на другие и добавляя масло, обжарьте все специи, семена перца чили и миндаль. Время обжарки компонентов – по паре минут, чтобы только раскрылся аромат.

      Последними обжарьте кусочки тортильи и сухарики черствой белой булки, мелко нарезанный банан (до золотистого цвета) и помидоры.

      Через 15–20 минут у вас получится горка обжаренных овощей, орехов, специй. Выложите их в блендер, влейте туда же разбухшие в бульоне перцы чили и тщательно взбейте. Должна получиться довольно густая масса.

      Выложите ее в сотейник, добавьте оставшееся топленое масло, поставьте на слабый огонь, присолите и влейте еще немножко куриного бульона, чтобы развести до консистенции жидкой сметаны.

      Как только соус начнет закипать, добавьте в него поломанную на кусочки плитку шоколада и варите еще 30 минут на очень слабом огне. Будьте внимательны! Соус может плеваться и пыхтеть, так что постарайтесь не обжечься, пока будете его помешивать!

      В результате ваших стараний у вас должен получиться довольно густой, очень ароматный, просто-таки колдовской соус, вкус которого трудно с чем-то сравнить. Но у вас еще остался куриный бульон! Это так называемый «дозатор». Мексиканки вливают в густую основу моле поблано бульона ровно столько, чтобы соуса хватило на всех, чтобы получился он пластичным и легким, похожим по консистенции на свежий мед.

      Если вы не планируете незамедлительно заправить им кусочки отварной курицы, чуть-чуть подогреть и подать к столу, можете перелить соус в пластиковые контейнеры, остудить и заморозить. В праздничные дни вы наверняка удивите гостей!

      Моле верде

      Этот моле по праву считается одним из самых ярких, необычных, но одновременно и самых сложных в приготовлении. Но мы вам искренне советуем рискнуть и попробовать его приготовить. Если вы осилите моле верде, считайте, что и все остальные кулинарные премудрости вам по плечу!

      Начнем с того, что этот соус, пожалуй, единственный из всех, который в Латинской Америке подают к свинине. Благодаря ему пресноватое и жирное свиное мясо приобретает вкус «высокой кухни», поварского шедевра, мечты гурманов. Вдохновились? Тогда за работу!

      Нам понадобятся:

      • 1 стакан очищенных сырых тыквенных семечек

      • 2 ст. л. кунжута

      • 2 крупные луковицы

      • 4 зубчика чеснока

      • 5 зеленых острых перцев (в идеале чили серрано)

      • 100 г сливочного масла

      • 1 ч. л. молотого тмина

      • 1 ч. л. молотого черного перца

      • 1 ч. л. молотой корицы

      • 1/2 ч. л. молотой гвоздики

      • 1 л или чуть больше куриного бульона

      • 4 ст. л. оливкового масла

      • 10 мелких зеленых помидоров (если у вас продают физалис, то тогда 20 плодов физалиса)

      • 1 пучок кинзы

      • 1 пучок петрушки

СКАЧАТЬ