Ресторанчик в профиль. Букварь для начинающего ресторатора. Елена Ушакова

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ на 36,1%. По этому показателю областной центр занимает пятое место среди десяти городов-миллионеров.

      При такой конкуренции мы имеем награды и поощрения за участие в городских, областных и региональных конкурсах и мероприятиях. В марте 2007 года коллектив занял второе место в областном конкурсе организаций потребительского рынка и услуг в номинации «Лучший ресторан Нижегородской области».

      В апреле 2007 года победителями областного конкурса молодых поваров стали повара из ресторана-отеля «Квартира, 89». Они заняли в номинации Арт-класс «Весеннее настроение» 1 место, и 2 и 3 места за приготовление эксклюзивных блюд.

      В мае 2007 года коллектив выезжал в г. Казань на Чемпионат Поволжья по кулинарии и сервису нами было завоевано 11 медалей – 2 золота (за технологическую карту и за лучший завтрак в ресторане-отеле «Квартира 89»), 6 серебра (привезли наши повара: две из них за индивидуальное задание, четыре за командное) и 3 бронзы (наш официант за обслуживание). Мы стали абсолютными чемпионами соревнований по количеству медалей. Специально не пишу фамилии, хотя ребята могут на меня за это обидеться, но делаю это с целью сохранения коллектива, так как у рестораторов существует привычка переманивать профессиональных сотрудников.

      Фото коллектива с чемпионата в Казани

      Что такое концепция заведения?

      Успех ресторана определяется идеей, которая за ним стоит.

      Ресторанный бизнес в России сегодня существует в трех нишах, неравных по объему – fast food, рестораны среднего ценового уровня (демократические рестораны) и рестораны «высокой кухни». Разрабатывая концепцию ресторана, следует четко представлять, какое заведение хочет иметь его хозяин и для кого он хочет его открыть.

      Кто-то делает упор на оригинальную кухню, пригласив на работу высококлассного шеф-повара, кто-то создает неповторимый интерьер, воспользовавшись проектом модного дизайнера. Только не стоит забывать, что любая идея должна быть хорошо продумана, а главное просчитана.

      Концепция ресторана включает в себя все составляющие деятельности предприятия, это:

      • целевая аудитория

      • выбор типа заведения;

      • месторасположение заведения;

      • выбор кухни;

      • качество и уровень продуктов и блюд;

      • тип обслуживания;

      • технология производственных процессов;

      • кадровая политика предприятия.

      • PR и продвижение заведения;

      При оценке ресторана важно определить конкурентов будущего заведения и дать им оценку по такому принципу:

      • Тип заведения;

      • Способ обслуживания гостей;

      • ассортимент предлагаемых блюд;

      • проводимая ценовая политика;

      • направленность кухни;

      • СКАЧАТЬ