Ресторанчик в профиль. Букварь для начинающего ресторатора. Елена Ушакова

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ как хотелось поставлена работа с официантами, а администратор, которая работает сутки через трое, вела в другом месте курсы официантов. И лучше такие сведения собирать самой, т.к. если будет этим заниматься администратор или управляющий, 100% будут внесены коррективы, информация будет искажена. И плюс в этом еще такой: человек, когда пишет, начинает думать, а тут сам хозяин заведения попросил написать, значит, мнение работника не безразлично. У ваших сотрудников даже отношение к работе изменится. Вот увидите!!! Не раз сама убеждалась.

      Как создать и вести гостевую базу?

      Гостевая база – одна из самых важных составляющих успешной работы будущего заведения.

      Гостевая база создается из вашей целевой аудитории – это ваши вдохновленные посетители.

      Задача арт-диретора – приучить гостей к вашему ресторану. Для этого разрабатываются клубные карты и делаются разные скидки.

      Очень часто нужно придумывать разные штучки, например, на столе флаер «Как получить мороженое бесплатно?» Внизу подпись «кофе+мороженое в баре». Гость платит только за кофе, а получает и мороженое в подарок.

      Основная ошибка многих рестораторов – не ведется работа по созданию гостевой базы, а, если такая и существует, то никто не работает с ней. Это простой и эффективный способ раскрутки ресторана.

      Есть много способов создать гостевую базу:

      1. Можно попросить, чтобы ваши гости составили анкету, с указанием телефонов, адресов электронной почты. Вопросов в анкете должно быть немного:

      АНКЕТА

      1) Фамилия, имя, отчество

      2) Ваш контактный телефон

      3) Ваш адрес

      4) Ваше хобби

      5) Как вы про нас узнали?

      6) Какую музыку предпочитаете?

      7) Общая оценка заведения. Почему?

      2. Все данные гостевой базы находятся у вашего менеджера по банкетам, надо только их систематизировать.

      Можно сделать так:

      1) Гости, которые приходили на свадьбу

      2) Гости, которые приходили юбилеи

      3) Гости, которые приходили на бизнес-ланч

      4) Гости, которые приходят вечером.

      5) Гости, которые приходят на шоу-программы.

      После того, как ваша гостевая база создана – начинается рутинная работа, лучше для этого взять отдельного человека – арт-менеджера, который будет информировать ваших гостей о каждом событии в вашем ресторане, о новом меню, дегустации новых кондитерских изделий, шоу-программе. Если гость получил приглашение, а не пришел, все равно ему будет приятно знать, что про него помнят, а когда перед ним встает вопрос куда пойти, он обязательно выберет ваш ресторан.

      Грамотная работа с гостевой базой дает удивительные результаты. Например, 8 марта СКАЧАТЬ