Самая вкусная энциклопедия приготовления блюд. Отсутствует
Чтение книги онлайн.
Читать онлайн книгу Самая вкусная энциклопедия приготовления блюд - Отсутствует страница 42
Название: Самая вкусная энциклопедия приготовления блюд
Автор: Отсутствует
Жанр: Кулинария
isbn: 978-5-17-064594-7, 978-5-4215-0374-3
isbn:
Приготовить начинку: мякоть свинины и шампиньоны промыть, мелко нарезать и перемешать с молотыми сухарями, зеленью укропа, солью и острым кетчупом.
Этой смесью очень плотно заполнить куриные окорочка, стянуть сверху кожу и зашить отверстие нитками. Положить окорочка в гриль и запекать, постоянно смазывая растопленным сливочным маслом, до появления румяной корочки.
Курица с соусом
1 курица весом 1,5 кг, 4 ломтика свиной грудинки, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.
Для соуса «Гурман»: ½ стакана жирных сливок, 25 г сливочного масла, ½ стакана белого вина, 1 стакан бульона, 2 яичных желтка, 200 г консервированных шампиньонов, 1 ст. ложка муки, ½ ч. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки зелени петрушки, ½ ч. ложки сахара, 1/3 ч. ложки молотого белого перца, соль по вкусу.
Курицу вымыть, обсушить, ножки и крылышки обмотать ломтиками грудинки и крепко привязать к туловищу. Подготовленную птицу запекать в мини-гриле в течение часа до образования хрустящей корочки. Затем мясо посолить и сбрызнуть растопленным сливочным маслом.
Приготовить соус «Гурман»: муку спассеровать в сливочном масле, добавить вино, бульон и сливки, хорошо размешать, чтобы не было комочков, довести до кипения, подсолить и ввести слегка взбитые яичные желтки и шампиньоны, нарезанные небольшими кусочками. Дать соусу настояться в течение 10 минут.
Готовую курицу разрезать на порционные куски, полить соусом, украсить зеленью петрушки и подать с картошкой-фри. Оставшийся соус подать отдельно.
Куриные окорочка в маринаде
8 куриных окорочков, соль по вкусу.
Для маринада: 6 ст. ложек растительного масла, 6 ст. ложек уксуса, 1 ч. ложка молотой паприки, 2 ст. ложки острого кетчупа, 1 луковица, 1 зубок чеснока, ¼ ч. ложки измельченной зелени майорана, 1/3 ч. ложки измельченной зелени тимьяна.
Приготовить маринад: смешать все указанные компоненты.
Куриные окорочка вымыть, обсушить, поместить в маринад и оставить на 1 час. Затем мясо промокнуть кулинарной салфеткой, положить на смазанную растительным маслом горячую решетку гриля и запекать, постоянно поливая маринадом, с каждой стороны по 10–15 минут.
Перед подачей к столу окорочка посолить. Подавать с салатом из свежих овощей и гренками.
Куриные грудки с овощами
6 свежих куриных грудок, 1 пакетик мороженых овощей, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка кетчупа, 3 ст. ложки измельченной зелени укропа, соль и черный молотый перец по вкусу.
Овощи разморозить при комнатной температуре. Куриное филе хорошо вымыть, обсушить, смазать растопленным сливочным маслом и кетчупом, посолить и поперчить. Алюминиевую фольгу разрезать на 6 больших квадратов и на каждый положить мясо и часть овощей. Фольгу тщательно завернуть, чтобы во время запекания не СКАЧАТЬ