Самая вкусная энциклопедия приготовления блюд. Отсутствует
Чтение книги онлайн.
Читать онлайн книгу Самая вкусная энциклопедия приготовления блюд - Отсутствует страница 46
Название: Самая вкусная энциклопедия приготовления блюд
Автор: Отсутствует
Жанр: Кулинария
isbn: 978-5-17-064594-7, 978-5-4215-0374-3
isbn:
– можно приправить блюдо карри, шафраном или паприкой.
Будет особенно вкусно, если перед приготовлением добавить в каждую формочку кубики ветчины, бекона, сала или копченой рыбы, очищенные креветки, кубики отваренных овощей или сыра; после приготовления – икру рыбы (например, лосося), отваренные стебли спаржи.
Яичница с зеленым луком
4 яйца, 2 стакана воды, несколько стеблей зеленого лука, растительное масло, соль, перец.
Взбить яйца, поочередно добавляя к ним все ингредиенты. Затем взбить всю смесь, подлить воды и поставить в пароварку. Готовить на пару 45 минут. Готовое блюдо украсить нарезанным зеленым луком.
Яичница-глазунья с зеленым луком
2 яйца, щепотка карри, небольшой пучок зеленого лука, соль по вкусу.
Яйца разбить в корзину для варки риса (осторожно, чтобы не повредить желтки), посыпать карри и при желании посолить. Поместить в пароварку на 15–20 минут. Готовую яичницу посыпать нарезанным зеленым луком.
Белковый омлет со сливочным маслом
3 яичных белка, 50 мл воды, 5 г сливочного масла.
Белки взбить веничком, добавить воды, вылить в формочку, смазанную маслом, и на паровой бане довести до готовности. Подать к столу со сливочным маслом (куском).
Первые блюда
Бульон
1 курица или индейка, или 1 суповая курица, или 500 г телятины или говяжьих костей, 1 большая луковица или 2 больших лука-порея, 3 моркови, 3 кубика куриного или говяжьего бульона (для телячьего или говяжьего бульона), 1 помидор среднего размера или 1 ст. ложка кетчупа, ¼ ч. ложки черного перца, ¼ ч. ложки высушенного укропа или 2 веточки свежего, ½ ч. ложки соли, 2 побега сельдерея, 8 стаканов воды.
Поместить все ингредиенты в пароварку и довести до кипения. Снять пену прежде, чем накрыть пароварку крышкой. Не накрывать крышкой, пока кипение еще продолжается. Закрыть пароварку.
Установить регулятор давления на III (высокий уровень).
Варить в течение 30 минут под давлением.
Спустить пар естественным способом.
Время ожидания – 30 минут.
Процедить бульон, вынуть кости. Овощи могут быть использованы для супов или пюре. Охлаждать бульон в течение нескольких часов, пока сверху не выделится жир. Для хранения в течение более длительного времени бульон можно заморозить.
Бульон из куриных потрохов
Потроха от одной или двух куриц (крылья, ножки, шея), 1 морковь, 1 пучок зелени, 1 головка репчатого лука, 2 бутона гвоздики, 1 ветка сельдерея, 0,5 л воды, соль, перец.
Вскипятить воду с овощами, посолить, поперчить. В кипяток положить потроха. Закрыть посуду крышкой и варить 15–20 минут. Затем открыть и положить вермишель или лапшу и варить еще 10 минут под крышкой.
Фасолевый суп на курином СКАЧАТЬ