Постимся по-гречески. Постные блюда греческой монастырской традиции. Фомаида Кизириду
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Постимся по-гречески. Постные блюда греческой монастырской традиции - Фомаида Кизириду страница 4

СКАЧАТЬ масла Сок

      2 лимонов Соль

      Похлебка – это одно из древнейших блюд греческой кухни. Данная ее разновидность – «Хитра» – получила свое наименование от названия глиняного горшка, в котором приготовлялась. Глиняный горшок «хитра» обычно крепится на треножнике над огнем.

      Рыбу очистить, выпотрошить, промыть и отварить в кастрюле без крышки. Во время варки необходимо тщательно снимать пену. Готовую рыбу вынуть шумовкой и переложить в дуршлаг. Бульон процедить. Отделить рыбу от костей и снять кожу. Затем положить в процеженный рыбный бульон овощи, зелень, соль, масло, поставить на огонь. Как только овощи сварятся, снять кастрюлю с огня и выложить их шумовкой в глубокую миску, положить туда же филе рыбы и измельчить так, чтобы получилась крупно растолченная масса (не нужно взбивать ее в блендере во избежание превращения в кашу).

      После этого переложить эту массу в бульон и довести до кипения (иметь в виду, что бульона не должно быть слишком много, потому что жидкая похлебка невкусная). Затем снять с огня, добавить лимонный сок (по вкусу), перемешать и подать к столу.

      Уха с томатами (м)

      Рассчитано на 4 персоны

      1300 г рыбы

      7 чашек воды

      2—3 мелко нарезанные луковицы

      2—3 моркови, нарезанные соломкой

      2—3 веточки мелко нарезанного сельдерея

      630 г спелых томатов

      1 чашка оливкового масла

      5 столовых ложек риса

      Соль, черный перец по вкусу

      Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, обсушить, посыпать ее солью, свежемолотым черным перцем и оставить на некоторое время. Налить в кастрюлю воды, довести до кипения, положить лук, морковь, сельдерей. Добавить томаты, целиковые, проколотые в двух-трех местах вилкой. Варить около 15 минут, после чего положить в бульон рыбу и влить масло.

      Когда рыба сварится, вынуть ее осторожно шумовкой и переложить на тарелку. Затем процедить бульон в отдельную посуду. Протереть томаты через сито до состояния пюре. Бульон перелить в кастрюлю, положить рис, довести до кипения и варить до его готовности. Как только рис сварится, добавить протертые томаты, размешать и сразу подать к столу.

      В греческих монастырях, как правило, рыба подается отдельно в глубокой суповой тарелке, но при желании рыбу можно отделить от костей и положить в уху.

      Фасолевый суп (м+бм)

      Рассчитано на 4 персоны

      1 чашка белой фасоли

      8 чашек воды

      2—3 мелко нарезанные луковицы

      Небольшой корень сельдерея с листьями

      2 моркови, нарезанные кубиками

      1—2 перца (по желанию можно добавить один острый перец), нарезанные квадратиками

      3—4 очищенных от кожицы томата

      2 столовые ложки петрушки

      Маслины и маринованные огурцы (по желанию)

      ½ чашки растительного масла

      Соль

      Чтобы кожица с томатов снималась легко, нужно опустить их на несколько секунд в кипящую воду, обдать холодной водой, сделать сверху крестообразные надрезы и СКАЧАТЬ