Рыба каждый день. Часть 1. Кухня СССР. Валентина Ильянкова

Чтение книги онлайн.

      Кабачок обмыть, обсушить, нарезать кольцами. Из каждого кольца вырезать мягкую сердцевину. Бланшировать кольца кабачков в подсоленной и подкисленной воде (на 1 литр воды – 1 столовая ложка столового уксуса и 0,5 чайной ложки соли) около 2 минут. Кольца кабачков отцедить.

      Дно сотейника смазать сметаной, разложить кольца кабачков, отверстия заполнить фаршем из икры и молок путассу. Верх кабачковых колец полить соусом. Запекать кабачки в предварительно разогретой до 180*С духовке до готовности (около 25 минут). Кабачки переложить на тарелку.

      Остатки соуса, в котором запекались кабачки, перелить в сотейник, добавить сметану, очищенные от кожи и нарезанные мелкими кусочками помидоры, пряную зелень, довести до кипения. Соус подать вместе с фаршированными кабачками.

      Кальмары, фаршированные путассу

      1 среднего размера кальмар,150 гр готового фарша из икры и молок путассу, 1 столовая ложка сметаны, 1—2 столовые ложки готового соуса для запекания изделий из фарша путассу

      Для соуса: 50 гр помидоров, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка рубленой пряной зелени.

      Кальмара очистить от кожи и внутренностей, бланшировать в кипящей воде около 1 минуты.

      Далее готовить по технологии приготовления фаршированных кабачков. Запеченного кальмара нарезать кружками и вместе с соусом выложить на тарелку.

      Салат из путассу, овощей и фруктов

      200 гр филе путассу без кожи, по 100 гр моркови, редьки Дайкон, мандаринов и отварного рассыпчатого риса, 1 столовая ложка растительного масла, 1 лист зеленого салата.

      Для маринада: по 1 чайной ложке растительного масла, виноградного сухого вина и винного уксуса, соль, перец, пряности для рыбы по вкусу – перемешать.

      Для соуса: по 1 столовой ложке сока мандарина и растительного масла, по 1 чайной ложке меда, винного уксуса и вина, шепотка соли – взбить.

      Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, полить маринадом, оставить в прохладном месте на около 30 минут. Рыбу в остатках маринада отварить в пароварке, остудить. Маринад слить.

      Морковь и дайкон очистить, нарезать специальным ножом на тонкие полоски. С мандарина снять цедру. Мандарин СКАЧАТЬ