Пельмени и манты, чебуреки и беляши. Виктор Зайцев

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ мукой и раскатать деревянной скалкой в круглые блинчики.

      Приготовить начинку. Баклажаны вымыть, очистить, мелко нарубить, отжать. Смешать со свининой и очищенным, вымытым и измельченным репчатым луком. Добавить в фарш кунжутное масло, перец, имбирь и соль, тщательно перемешать.

      Приготовленный фарш разложить небольшими порциями на кусочки из теста, слепить пельмени. Отварить их в кипящей подсоленной воде до готовности. Подавать к столу такие пельмени можно с острым овощным соусом.

      Китайские пельмени с огурцами, креветками и трепангами

      Ингредиенты

      Для теста: 600 г пшеничной муки, 220 мл воды.

      Для начинки: 300 г креветок, 150 г огурцов, 50 г трепангов, 25 мл кунжутного масла, 3 г черного молотого перца, 5 г измельченного имбиря, соль по вкусу.

      Способ приготовления

      Приготовить тесто. Муку просеять через сито, высыпать горкой в миску, сделав в центре углубление. Влить в это углубление холодную воду, замесить тесто. Раскатать его в длинный жгут и разделать на небольшие кусочки. Посыпать каждый кусочек мукой и раскатать деревянной скалкой в круглые блинчики.

      Приготовить начинку. Подготовленные креветки и трепанги измельчить до состояния пюре. Огурцы вымыть, мелко нарубить, отжать и соединить с креветками. Добавить к фаршу кунжутное масло, перец, имбирь и соль, тщательно перемешать.

      Приготовленный фарш выложить небольшими порциями на кусочки из теста, слепить пельмени в виде узелков. Отварить их в кипящей подсоленной воде до готовности.

      Русские пельмени с топленым маслом

      Ингредиенты

      Для теста: 700 г пшеничной муки, 1 яйцо, 150 мл воды, соль по вкусу.

      Для начинки: 350 г свинины, 200 г говядины, 100 г репчатого лука, 1 яйцо, 3 г черного молотого перца, соль по вкусу.

      Для подачи: 100 мл растопленного сливочного масла, 50 г измельченной зелени укропа и петрушки.

      Способ приготовления

      Приготовить тесто. Муку просеять горкой в миску, сделав в середине углубление. Вбить в него яйцо, влить воду, положить соль и вымесить тесто. Раскатать его в тонкий пласт, вырезать рюмкой кружочки.

      Приготовить фарш. Говядину и свинину промыть, два раза пропустить вместе с очищенным, вымытым репчатым луком через мясорубку, добавить яйцо, соль и черный молотый перец, хорошо перемешать. Подготовленный фарш выложить на каждый кружочек теста небольшими порциями и слегка придавить, слепить пельмени, края теста защипнуть. Отварить их в кипящей подсоленной воде в течение 10 мин. Готовые пельмени переложить шумовкой на блюдо, залить растопленным маслом и посыпать зеленью укропа и петрушки. Вместо масла можно использовать густую сметану.

      Пельмени по-русски с мясом, сыром, сметаной и специями

      Ингредиенты

      Для теста: 700 г пшеничной муки, 1 яйцо, 120 мл воды, ¹/₂ яйца для смазывания краев, 100 г муки для посыпки пельменей, соль по вкусу.

      Для начинки: СКАЧАТЬ