Рыбацкая и охотничья кухня. Котелок, костер… и ночное небо. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

      Для маринада: 1 л воды, 50 мл столового уксуса, 20 г сахара, 50 мл красного вина, 60 г соли, 10 горошин душистого перца.

      Способ приготовления

      Подготовленную тушку утки промыть, мясо отделить от костей и нарезать полосками толщиной 2–3 см.

      Приготовить маринад, добавив в кипящую воду соль, сахар и душистый перец, кипятить в течение 10 мин, затем влить уксус и красное вино. Опускать в кипящий маринад куски мяса поочередно на 2–3 мин. Затем слегка остывшие куски мяса подвесить для вяления в хорошо проветриваемом месте. Вялить желательно при температуре воздуха около 10°С. Через 1,5–2 недели мясо будет готово.

      Утка, вяленная с барбарисом

      Ингредиенты

      Тушка утки, 100 г барбариса, 20 г сахара, 160 г соли, 5 г черного молотого перца.

      Способ приготовления

      Подготовленную тушку утки промыть, удалить кожу, мясо отделить от костей и нарезать поперек волокон полосками шириной 2–2,5 см. Барбарис перебрать, промыть и обсушить. Соль растереть с барбарисом, черным молотым перцем и сахаром. Натереть полученной смесью мясные ломтики, оставить на 2 ч при комнатной температуре, затем разложить на решетке гриля таким образом, чтобы нагретый воздух мог циркулировать вокруг мяса со всех сторон. Вялить в течение 5–8 ч. На природе вялить мясо утки можно на солнце и в хорошо продуваемом месте в течение 1,5 недели.

      Утка, вяленная с чесноком

      Ингредиенты

      1 кг мяса утки, 35 г чеснока, 20 г сахара, 160 г соли, 5 г молотого черного перца.

      Способ приготовления

      Подготовленное мясо утки промыть, обсушить, слегка заморозить. Затем нарезать поперек волокон ломтиками 5 × 5 см. Чеснок очистить, вымыть, натереть на крупной терке, соединить с солью, сахаром и черным молотым перцем. Натереть мясо полученной смесью, оставить на 3 ч при комнатной температуре, затем развесить для вяления на солнце в хорошо проветриваемом месте на 1,5–2 недели.

      Утка, вяленная с мятой и лимонным соком

      Ингредиенты

      1 кг мяса утки, 100 г листьев перечной мяты, 60 мл лимонного сока, 80 г соли.

      Для рассола: 1 л воды, 80 г соли, 5 горошин душистого перца.

      Способ приготовления

      Подготовленное мясо утки нарезать полосками толщиной 3 см. Листья мяты перебрать, вымыть, обсушить и мелко нарубить, соединить с лимонным соком и 40 г соли. Полученной массой натереть мясо, оставить в прохладном месте на 1 ч.

      Приготовить рассол, добавив в кипящую воду оставшуюся соль и душистый перец, кипятить в течение 10 мин. Опускать в кипящий рассол поочередно куски мяса на 2–3 мин. Когда они немного остынут, развесить их для вяления в темном проветриваемом помещении с температурой 10–15°С. Через 12–14 дней мясо будет готово.

      Перепела, вяленные со специями

      Ингредиенты

      5 тушек перепелов.

      Для рассола: 1 л воды, 1 г корицы, 1 г гвоздики, 1 СКАЧАТЬ