Лучшие в мире пироги, кулебяки и расстегаи. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

      Тесто на дрожжах

      Мука – 1,5 стакана, теплая вода или молоко – 1 стакан, дрожжи – 5 г, соль, яйца – 2–3 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка

      Взять полный стакан теплой воды или молока, 5 г дрожжей и полтора стакана муки, замесить тесто, поставить в теплое место; когда поднимется, выбить хорошенько лопаткой, всыпать соли, вбить 2 или 3 яйца, положить 1 столовую ложку масла и муки столько, чтобы тесто было довольно густое; хорошенько выбить и дать подняться.

      Делать пирожки с любым фаршем и жарить в растопленном масле или фритюре.

      Тесто на скорую руку

      Сливочное масло – 100 г, яйца – 2 шт., молоко или вода – ¹/₂ стакана, мука – 600–800 г

      Взять 100 г сливочного масла, растопить его, прибавить 2 яйца, ¹/₂ стакана молока или воды, посолить, размешать хорошенько, положить муки столько, чтобы тесто было крутое, раскатать его и сделать пирожки.

      Пресное слоеное тесто

      Слоеное тесто (основной рецепт): мука – 2 стакана, холодная вода – 1 неполный стакан, яйцо – 1 шт., соль – ¹/₄ ч. ложки, щепотка лимонной кислоты или уксус – 1 ч. ложка, маргарин – 250 г

      Наберемся терпения: приготовление слоеного теста включает в себя 3 различные операции.

      В горке просеянной муки сверху сделать углубление, куда влить взбитое яйцо и воду, добавить соль, лимонную кислоту и вымесить однородное тесто. Скатать его в шар, накрыть салфеткой и выставить на холод на полчаса.

      Теперь размять маргарин, смешать его с 2–3 столовыми ложками муки, раскатать в виде квадрата, вынести на холод. При этом надо учитывать, что приготовленное ранее тесто и наш квадрат должны быть одинаковой крутости.

      Тесто раскатать прямоугольником с утолщенной серединой и примерно вдвое больше квадрата. Теперь представьте, что наш квадрат – это письмо, которое надо запечатать в конверт, то есть – в пласт из теста. После этого надо раскатать «письмо» и сложить его вчетверо. Оставить минут на 10, потом посыпать мукой и снова раскатать, сложить вчетверо и поставить на холод. Минут через 20 еще дважды повторить эту операцию.

      Слоеное тесто на скорую руку

      Мука – 2 стакана, маргарин – 200 г, холодная вода – ¹/₂ стакана, щепотка соли, сахар – 1 ч. ложка

      В просеянную муку положить небольшие кусочки маргарина и порубить их ножом. Соль и сахар растворить в холодной воде, соединить с мукой и маргарином и быстро вымесить в однородное тесто. Для выпечки такое тесто имеет смысл подержать минимум 3–4 часа в холодильнике.

      Это тесто вполне годится для пирожков, а также для выпечки коржей для торта «Наполеон».

      Лапшовое тесто – рецепт 1

      Мука – 300 г, теплая вода – 1 неполный стакан, соль – ¹/₂ ч. ложки, маргарин – 60 г

      Муку просеять на доску, сделать в муке лунку, налить теплую воду с солью, растопленное масло или маргарин и яйцо. Вымешивать тесто до тех пор, пока оно СКАЧАТЬ