Борщи, супы, бульоны. Елена Исаева

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ кость разрубить, оставив целой трубчатую часть.

      3. Подготовленное мясо с костью залить холодной водой, довести до кипения, посолить, поперчить и варить до готовности вместе с луком и белыми кореньями. Из готового бульона вынуть мясо, процедить, положить сахар и овощи и варить под крышкой еще 25–30 минут.

      4. В отдельную посуду налить горячую воду, добавить соль, немного муки и тщательно все перемешать. Полученную массу смешать с яйцом и подсыпать еще муки, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны.

      5. Тесто для галушек отмерять чайной ложкой и опускать в кипящий борщ за 5 минут до готовности. Готовое блюдо заправить сметаной и мелкорубленой пряной зеленью.

      Крапивный борщ

      Мясной бульон – 1 л

      Молодая крапива (листья) – 200 г

      Вареная говядина – 100 г

      Картофель – 2 штуки

      Свекла – 2–3 штуки

      Морковь – 1 штука

      Репчатый лук – 1 штука

      Чеснок – 1–2 зубчика

      Томатное пюре – 1 ст. л.

      Мелкорубленая зелень укропа, черный перец и соль – по вкусу

      1. Вареную говядину нарезать небольшими кусочками. Листья крапивы пробланшировать и мелко нарубить.

      2. Свеклу, морковь и репчатый лук очистить, измельчить и потушить в растительном масле, добавив томатное пюре.

      3. Картофель очистить от кожуры и отварить в бульоне.

      4. Добавить тушеные овощи, бланшированную крапиву и кусочки мяса. Посолить по вкусу, накрыть крышкой и варить на слабом огне 35–40 минут.

      5. Готовый борщ заправить толченым чесноком и мелкорубленой пряной зеленью и разлить по тарелкам.

      Борщ с гусиными потрохами

      Вода – 600 мл

      Хлебный квас – 400 мл

      Гусиные потроха – 300 г

      Белокочанная капуста – 200 г

      Свекла – 1 штука

      Картофель – 2 штуки

      Морковь – 1 штука

      Белые коренья (петрушка и сельдерей) – 2 штуки

      Томат – 1 штука

      Растительное масло – 1–2 ст. л.

      Мелкорубленая пряная зелень, сметана, черный перец, соль – по вкусу

      1. Морковь и картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками.

      2. Томат несколько раз обдать кипятком, удалить кожицу, мякоть измельчить.

      3. Свеклу очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой и потушить в растительном масле вместе с измельченным томатом. Белокочанную капусту нашинковать. Белые коренья очистить, вымыть и разрезать вдоль на половинки.

      4. Гусиные потроха вымыть, залить холодной водой и отварить с морковью и белыми кореньями. Готовые потроха нарезать ломтиками.

      5. Бульон процедить сквозь сито, перелить в другую емкость, смешать с квасом и снова поставить на огонь.

      6. Когда жидкость закипит, опустить в нее овощи, посолить, поперчить и варить под крышкой в течение 40 минут.

      7. Готовый борщ заправить по вкусу сметаной и посыпать мелкорубленой СКАЧАТЬ