Вкуснейшее мясо. Копчение, вяление, запекание. Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Вкуснейшее мясо. Копчение, вяление, запекание - Отсутствует страница 14

Название: Вкуснейшее мясо. Копчение, вяление, запекание

Автор: Отсутствует

Издательство:

Жанр: Кулинария

Серия:

isbn: 978-5-386-00292-3

isbn:

СКАЧАТЬ ветчина сухого посола с можжевеловыми ягодами

      Ингредиенты

      10 кг свинины, 400 г ягод можжевельника, 100 г сахара, 500 г соли.

      Способ приготовления

      Куски мяса промыть и обсушить. Ягоды можжевельника растереть с солью и сахаром, полученной смесью натереть куски мяса. Уложить мясо в посолочную емкость (шкуркой вниз), установить пресс и убрать в прохладное место на 2–3 недели.

      Сок слить, мясо оставить для досаливания еще на 3–4 дня. Затем залить куски мяса водой и вымачивать 14 часов. После этого достать, промыть и подвесить для выветривания в сухом помещении.

      Коптить холодным способом в течение 2–3 недель, делая перерывы по 2 дня. В последние дни копчения добавить для дымообразования можжевеловые ветки.

      Копченая ветчина мокрого посола с можжевеловыми ягодами

      Ингредиенты

      10 кг свинины, 250 г ягод можжевельника, 50 г сахара, 300 г соли.

      Способ приготовления

      Куски мяса промыть, обсушить, натереть 100 г соли и уложить в посолочную емкость, перекладывая ягодами можжевельника.

      Для приготовления рассола 7 л воды довести до кипения, добавить оставшуюся соль и сахар, охладить и залить рассолом мясо. Убрать в прохладное место на 2 недели, периодически перекладывая куски мяса сверху вниз. Затем достать их из рассола, промыть, подвесить для просушивания в хорошо проветриваемом помещении на 24 часа. Коптить холодным способом в течение 1,5 недели, добавляя в конце процедуры можжевеловые ветки.

      Копченая ветчина со специями

      Ингредиенты

      10 кг свинины (задняя часть), 4–5 зубчиков чеснока, 5 лавровых листьев, 5 г черного молотого перца, 5 г красного молотого перца, 3 г гвоздики, 2 г корицы, 50 г сахара, 300 г соли.

      Конец ознакомительного фрагмента.

      Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

      Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

      Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.

/9j/4AAQSkZJRgABAQAAAQABAAD//gA7Q1JFQVRPUjogZ2QtanBlZyB2MS4wICh1c2luZyBJSkcg SlBFRyB2NjIpLCBxdWFsaXR5ID0gOTAK/9sAQwADAgIDAgIDAwMDBAMDBAUIBQUEBAUKBwcGCAwK DAwLCgsLDQ4SEA0OEQ4LCxAWEBETFBUVFQwPFxgWFBgSFBUU/9sAQwEDBAQFBAUJBQUJFA0LDRQU FBQUFBQUFBQUFBQUFBQUFBQUFBQUFBQUFBQUFBQUFBQUFBQUFBQUFBQUFBQUFBQU/8AAEQgCAQFe AwEiAAIRAQMRAf/EAB8AAAEFAQEBAQEBAAAAAAAAAAABAgMEBQYHCAkKC//EALUQAAIBAwMCBAMF BQQEAAABfQECAwAEEQUSITFBBhNRYQcicRQygZGhCCNCscEVUtHwJDNicoIJChYXGBkaJSYnKCkq NDU2Nzg5OkNERUZHSElKU1RVVldYWVpjZGVmZ2hpanN0dXZ3eHl6g4SFhoeIiYqSk5SVlpeYmZqi o6Slpqeoqaqys7S1tre4ubrCw8TFxsfIycrS09TV1tfY2drh4uPk5ebn6Onq8fLz9PX29/j5+v/E AB8BAAMBAQEBAQEBAQEAAAAAAAABAgMEBQYHCAkKC//EALURAAIBAgQEAwQHBQQEAAECdwABAgMR BAUhMQYSQVEHYXETIjKBCBRCkaGxwQkjM1LwFWJy0QoWJDThJfEXGBkaJicoKSo1Njc4OTpDREVG R0hJSlNUVVZXWFlaY2RlZmdoaWpzdHV2d3h5eoKDhIWGh4iJipKTlJWWl5iZmqKjpKWmp6ipqrKz tLW2t7i5usLDxMXGx8jJytLT1NXW19jZ2uLj5OXm5+jp6vLz9PX29/j5+v/aAAwDAQACEQMRAD8A +j7B9/fPA4z+P+Na8Kb7YDIwr5XH+enP6VgadIACc9yfb/PX8617efEYHcmvzJs+3LjLynbP9Kfj Kj9eaj37hu/ujinSNtTB6A/nUjLcbhD97vj8OtTQz4249wQKzBJv3D0pyXHz4A4GaadhWuaPnYOQ cjtz1qzDc7nA3Edh9RWUknzYwSO4qaOTa4HfH+f5VSM2uhtx3WVJyc4zj/P41aibIPPH16GsuE5Q euO9X4OVHOPY/SrTIasaEDAqPSp7fmLH8QGDVKH5RjoP5VZikKSMOx/z/StEYyLyrls/rUisB2qu JBwfXigyA9DxWtzKzZKZSxYfjUiSk4J7kVQ35b36fjUsbEkDOe2aVwcS8Jc9MEgdac0xLLtBqorn H1qbPHJx657VakQ0SmUn61Exzj60hbPUYH6mgAsRngYpt2C1hQAwPyg+oPfiljQnHOe+c0sa88D/ AOvTlU4xn5h0B/nUrUBqxF+M9ic1IkII+YE9RUgTAz0HX60owRk9v0rRJIhsi8rC4yTg9GOabsO3 AyD2qYjg9T9KiJ/ngU2gTGMNnAPH86ieTLjtyBwacw5JqIoQOB3/AErN9jREkb446gHipQ5zgH/O KrquAfb1qQoRkjpmknYGSmXIwMHJx+tSJISo3feGBjOearhdyj1xxz3xU0Kjy85B5x1ziri7sh7F qIksMd+ST2qVGVuc5UDg+tVVUvkPxF0Cdyfc+nTirSqccduK2imYscThQO5GMGnhdvHTHBoAGR3w KXOTnOfatuUi430z16mhmAIFOwcEZ460w8tyPfNDVkG4q8EnGBnrSMwx696ax6YqFn6AGouO12Sb dw64zzSqAvPeoVkCqGY4Xpjrk+wqWNs4JGMgfLmpTHYkJAB9B2NKnAHIFNwGwvQ4HP40/bkYzzWm rJ0PmnRsyRNuVkZXKhPUdM/zrUtwxJPQ4IGPasmwkCNkcBl5Hpz/APrrct3BRR3PNeJ0PoOpOm4F T3XA9qldT5hPQHH4dKcihlAGN3fNIzgbx1IOB71AyAyiJXZmCIoJZmOAB9fpVBPEmkAgDV7EEPx/ pKc/rV8YYOGHTkjrkc/yr508BzeBLfwjqg8Rx2jXwuZdilSZymBtCY5HOcVSVzSMeZNn0rFNDAxn eWNLcrl5JGATb2OTxS2V9aS2ZuIbuCaCIHdMkilVwMkk5wPWvIvhTa3UXwW1VL+VZoJYbpoELh9k RjwFOOBzuOPesrwf4juD8KfD3hLQtja9rK3CuxHFtAZpA8rfgCB9D6CqsL2d76nvNt4k0kRqf7Us trfKv+kJgnjjr15Fb8MgA3E8Z59q8g8S/B3Trj4WP4c02FRd2q/aLaZgN73AHJJ9X5H СКАЧАТЬ