Кефирная и кисломолочная диеты. Похудение, омоложение, здоровое питание. Линиза Жалпанова
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кефирная и кисломолочная диеты. Похудение, омоложение, здоровое питание - Линиза Жалпанова страница 2

СКАЧАТЬ это время набухают белки, исчезает водянистый вкус, молоко обретает нормальную плотность и вязкость.

      – молоко повышенной жирности (нормализованное молоко жирностью 6%, которое подвергают гомогенизации);

      – топленое (жирностью не менее 6%, подвергнутое гомогенизации и пастеризации при температуре не менее 95°С с выдержкой в течение 3–4 ч);

      – белковое (молоко, в которое при нормализации было добавлено сухое или сгущенное молоко, отличается повышенным содержанием сухих обезжиренных элементов);

      – витаминизированное молоко (изготовленное из цельного или нежирного молока и обогащенное витаминами А, С и D);

      – нежирное (молоко содержащее не более 0,05% жира и полученное из пастеризованного молока путем сепарирования).

      По мнению некоторых врачей-диетологов, стерилизованное молоко может приносить вред, поскольку при стерилизации молочные белок и кальций денатурируются и вызывают в дальнейшем проблемы со здоровьем.

      Характеристика молока различных животных

      Помимо коровьего молока, человек употребляет молоко других животных.

      Овечье молоко

      Это молоко более жирное, чем коровье. Оно богато белками и отличается повышенными кислотностью и плотностью. У него сероватый оттенок из-за отсутствия каротина. При этом содержание витамина А в овечьем молоке выше, чем в коровьем.

      В овечьем молоке содержится 6% белок, 80% которого составляет казеин, а 20% – сывороточные белки. Овечье молоко обладает высокой биологической ценностью. Его используют в пищу народы Крыма, Закавказья, Северного Кавказа, Средней Азии и других регионов. Так, в Греции овечье молоко составляет половину всего производимого в стране молока.

      Овечье молоко вместе с козьим используют для приготовления сыра, самыми известными сортами которого являются брынза, рокфор, кашкавал, пекарино, кобийский сыр и пр. В Средней Азии из овечьего молока изготавливают масло.

      На производство 1 кг сыра расходуется на 50% меньше овечьего молока, чем коровьего.

      Лактация у овец продолжается 5–7 месяцев. Доить их начинают с конца 3-го месяца после окота. Удой от овцы в среднем составляет 50–250 л молока за период лактации, у некоторых животных этот показатель достигает 1300 л молока. При этом жирность овечьего молока составляет 7,3%.

      Козье молоко

      Оно богато альбумином, кальцием, фосфором и витамином С, а в остальном по своему составу сходно с коровьим. Козье молоко светлее коровьего из-за низкого содержания в нем красящих веществ. Молоко свертывается в желудке мелкими хлопьями, благодаря чему этот продукт легко усваивается организмом.

      Козье молоко употребляют как цельное, так и переработанное в виде сыра и кисломолочных продуктов. Оно считается отличным профилактическим и лечебным средством при желудочно-кишечных заболеваниях. Козье молоко часто используют в диетическом питании при язве желудка, а также в детском питании.

      Коз СКАЧАТЬ