Консервирование. Лунный посевной календарь на 2018 год + лучшие рецепты заготовок. Татьяна Борщ
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Консервирование. Лунный посевной календарь на 2018 год + лучшие рецепты заготовок - Татьяна Борщ страница 8

СКАЧАТЬ вымыть, очистить, ополоснуть. Лук нарезать кольцами, томаты дольками.

      2. Томаты протереть через дуршлаг.

      3. Половину нарезанного лука обжарить до золотисто-желтого цвета. Другую половину лука обдать кипятком.

      4. Обжаренный и бланшированный лук пропустить через мясорубку.

      5. Измельченную массу поместить в эмалированную кастрюлю, добавить томаты и подсолнечное масло. Посолить и все хорошо перемешать.

      6. Смесь кипятить на слабом огне при частом помешивании 20—25 минут, пока она не станет густой. В конце уваривания в массу добавить свежий, мелко нарезанный укроп и перемешать.

      7. Готовую кипящую икру разложить в ошпаренные горячие банки, накрыть прокипяченными крышками.

      8. Поставить банки в кастрюлю с нагретой до 70–80 градусов водой и стерилизовать: полулитровые – 40 минут, литровые – 50 минут.

      9. Немедленно закатать, поставить крышками вниз и охладить.

      Заготовки из моркови

      Морковь консервированная

      Для заливки: на 1 литр воды – 1 ст. ложка соли без горки, 1 ст. ложка сахара без горки, 0,5 стакана 5 %-ного столового уксуса.

      1. Молодую морковь сортировать, вымыть, очистить, ополоснуть и дать стечь воде.

      2. Нарезать кружочками, бланшировать в кипящей воде 5 минут, добавив на каждый литр воды 20 г соли.

      3. Приготовить маринад: налить в эмалированную кастрюлю воду, добавить сахар и соль, дать закипеть. Влить уксус и снова довести до кипения.

      4. Бланшированную морковь уложить в подготовленные банки и залить кипящим маринадом. Накрыть подготовленными крышками.

      5. Поставить наполненные горячей заливкой банки в кастрюлю с подогретой до 60 градусов водой и стерилизовать: полулитровые банки – 20 минут, литровые – 25 минут.

      6. После стерилизации банки немедленно закатать. Поставить крышками вниз для охлаждения.

      Заготовка используется как гарнир к мясным блюдам и для приготовления винегретов.

      Заготовки из огурцов

      Огурцы малосольные

      На одну трехлитровую банку потребуется: около 2 кг огурцов, 3—4 зубчика чеснока, базилик, укроп, чабер, кусочек корня хрена, кусочек стручкового горького перца.

      Для рассола: на 1 л воды – 2 ст. ложки соли.

      1. Огурцы, зелень, чеснок, хрен и перец хорошо промыть.

      2. Уложить все в трехлитровые банки.

      3. Залить все горячим рассолом. Накрыть банки марлей и выдержать при комнатной температуре 2–3 дня, пока огурцы станут малосольными.

      4. Снять с банок марлю, накрыть крышками, поставить в кастрюлю с подогретой водой (около 50 градусов).

      5. Довести воду в кастрюле до кипения. Кипятить на слабом огне 20—25 минут.

      6. Закатать банки, охладить.

      Огурцы консервированные стерилизованные

      На одну трехлитровую банку потребуется: 1,8 кг огурцов, около 30 г хрена (листья или корень), около 30 г укропа, 8—10 зубчиков чеснока, 2 лавровых листа, СКАЧАТЬ