Кулинарная энциклопедия. Том 40. Ц – Я (Цыпленок – Ячмень). Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная энциклопедия. Том 40. Ц – Я (Цыпленок – Ячмень) - Отсутствует страница 5

СКАЧАТЬ горячие блюда и консервы, квасят и маринуют.

      Суп из черемши

      На 3 порции

      Время приготовления: 35 мин

      1 луковица

      1 стебель лука-порея (только белая часть)

      3 картофелины

      200 г черемши

      2 ст. л. растительного масла

      1,2 л куриного или овощного бульона

      1 лавровый лист

      120 мл сливок

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 41 ккал

      • Лук очистить и мелко нарубить, порей промыть, мелко нарезать. Картофель очистить, нарезать кубиками, черемшу промыть и нарезать.

      • В кастрюле спассеровать оба вида лука на растительном масле. Влить горячий бульон, добавить картофель и варить до мягкости картофеля. Добавить в суп черемшу и варить еще 5 минут.

      • Из готового супа удалить лавровый лист, измельчить блендером, влить сливки и прогреть перед подачей. Посолить и поперчить по вкусу. При желании украсить тонко нарезанными листочками черемши.

      Черешня

      Плоды дерева из рода Слива. Ягода черешни – сочная костянка яйцевидной или овальной формы. Цвет варьируется от насыщенного бордового до светло-жёлтого. Родиной черешни принято считать средиземноморский регион, а в Средние века черешневые деревья были распространены уже по всей Европе. Сегодня ареал произрастания черешни включает в себя Южную Европу, Крым, Украину и Молдову, Северный Кавказ и Среднюю Азию, а также среднюю полосу России, для которой выведены специальные холодостойкие сорта.

      Ягоды черешни богаты витаминами и минеральными веществами. В их составе аскорбиновая кислота, витамины В1, В2, А, РР, Е, пектины, яблочная кислота, каротин, флавоноиды, кумарин, сахара, макро- и микроэлементы. В кулинарии черешню употребляют отдельно, готовят из неё компоты, кладут в десерты, выпечку и соусы.

      Пирог с черешней

      На 6–8 порций

      Время приготовления: 1,5 часа + расстойка

      250 г сливочного масла

      250 г сахара

      2 яйца + 2 желтка

      75 мл светлого рома

      600 г пшеничной муки

      800 г черешни

      сахарная пудра для посыпки

      Калорийность: 287 ккал

      • Размягчённое сливочное масло взбить с сахаром в пышную массу. Добавить яйца, влить ром. Продолжать взбивать до кремообразной консистенции. Всыпать муку, хорошо перемешать, замесить тесто. Завернуть его в пищевую плёнку. Убрать в холодильник на 40 минут.

      • Черешню вымыть, удалить из ягод косточки.

      • Разделить тесто на две неравные части. Большую раскатать в пласт, уложить на дно смазанной маслом формы, сформировав бортики. Выложить черешню, накрыть СКАЧАТЬ