Кулинарная энциклопедия. Том 37. Т – Ф (Тунец – Фасолица). Отсутствует

Чтение книги онлайн.

      Тыкву используют для приготовления горячих и холодных блюд, а также, благодаря сладковатому вкусу мякоти, и десертов. Её тушат, жарят, запекают, используют в качестве начинки для выпечки, кладут в салаты, готовят на основе тыквы супы.

      Чтобы тыква оказалась вкусной, выбирать следует плоды среднего размера. Кожура не должна быть повреждённой, без пятен и потемнений на поверхности. Желательно, чтобы полоски на кожуре были ровными, если это не так, можно предположить, что в качестве удобрений использовались нитраты. Сухой хвостик говорит о том, что овощ доспел, а значит его мякоть будет сладкой.

      Тыкву следует хранить в тёмном прохладном помещении, разместив спелые плоды с неповреждённой кожицей хвостиками вверх. Оптимальная для этого температура – +10 °C. В холодильнике овощ можно хранить, но не так долго, как в погребе, всего лишь в течение нескольких недель. Разрезанная тыква хранится гораздо меньше. Её желательно использовать в течение недели.

      Тыквенный крем-суп

      На 5 порций

      Время приготовления: 50 мин

      1 большая луковица

      1 ст. л. оливкового масла

      500 г тыквы

      1 большая картофелина

      1 средняя морковь

      1,5 л куриного бульона

      0,5 ч. л. соли

      0,25 ч. л. молотого чёрного перца

      0,5 стакана жирных сливок

      3 ломтика белого хлеба

      1 ст. л. тёртого пармезана

      1 пучок петрушки

      Калорийность: 42 ккал

      • Лук очистить, измельчить. Пассеровать до прозрачности в оливковом масле 3–4 минуты. Тыкву, картофель и морковь очистить, из тыквы удалить семена. Нарезать овощи небольшими кубиками выложить в кастрюлю к луку. Обжарить в течение 10 минут.

      • Влить половину куриного бульона, варить 5 минут. Снять с огня, перелить в блендер, измельчить в однородную массу. Посолить, поперчить по вкусу.

      • Перелить пюре в кастрюлю, вернуть на огонь, влить оставшийся бульон, довести до кипения. Уменьшить огонь до слабого, варить ещё 5 минут. В конце добавить сливки, перемешать.

      • С белого хлеба срезать корки, нарезать кубиками, выложить на противень. Посыпать тёртым пармезаном, подсушить в духовке до золотистого цвета. Зелень вымыть, стряхнуть воду, измельчить.

      • Суп разлить по тарелкам, посыпать зеленью. Подавать с сухариками.

      Тыква в кокосовом молоке

      (рецепт тайской кухни)

      На 6 порций

      Время приготовления: 20 мин

      600 г тыквы

      4 стакана кокосового молока

      200 г пальмового сахара

      2 ч. л. СКАЧАТЬ