Кулинарная энциклопедия. Том 35. С – Т (Судак – Тафельшпиц). Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная энциклопедия. Том 35. С – Т (Судак – Тафельшпиц) - Отсутствует страница 6

СКАЧАТЬ ст. л. винного уксуса

      1 пучок зелёного лука

      соль по вкусу

      Калорийность: 38 ккал

      • Воду влить в кастрюлю, добавить перец, довести до кипения, варить 2 часа, чтобы полностью раскрыть вкус и аромат перца.

      • Карпа очистить, вымыть, разрезать на куски. Обжарить рыбу на горячей сковороде без масла до золотистого цвета.

      • В кипящую воду с перцем выложить куски рыбы, добавить уксус, хорошо посолить. Накрыть крышкой, варить 30 минут.

      • Зелёный лук вымыть, стряхнуть воду, измельчить. Суп снять с огня, разлить по тарелкам. Подавать, посыпав зелёным луком.

      Суп-лапша

      Первое блюдо, главным ингредиентом которого является лапша. Такие супы особенно популярны у народов Восточной и Юго-Восточной Азии, однако в том или ином виде подобные супы присутствуют в кухнях всех стран, где используется мелкая паста. Полагают, что в русскую кухню это блюдо попало от татар. Лапшу для супов готовят из пшеничной, рисовой, гречневой муки, иногда с добавлением яйца.

      Суп-лапша с курицей

      На 6–8 порций

      Время приготовления: 2,5 часа

      1 куриная грудка на кости

      1 луковица

      5 горошин чёрного перца

      2,5 л воды

      3–4 яйца, сваренных вкрутую

      измельчённая зелень

      соль по вкусу

      Для лапши

      1 стакан пшеничной муки

      1 яйцо

      щепотка соли

      Калорийность: 57 ккал

      • Курицу промыть, удалить кожу. Лук очистить. Положить курицу и луковицу в кастрюлю, добавить перец, залить водой, варить до готовности курицы на слабом огне, периодически снимая пену.

      • Приготовить лапшу: муку всыпать в миску горкой, сделать в ней углубление, разбить в него яйцо, влить немного воды, посолить. Замесить крутое тесто. Накрыть его чистой салфеткой, отложить.

      • Готовый бульон процедить. Куриное мясо нарезать на кусочки.

      • Тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать лапшу с помощью лапшерезки или острого ножа. Посыпать мукой и перемешать, чтобы лапша не слиплась.

      • Бульон снова довести до кипения, добавить соль и перец по вкусу, положить лапшу, варить до готовности. В конце добавить куриное мясо, снять с огня.

      • Яйца очистить, разрезать на половинки. Разлить суп по тарелкам, украсить рубленой зеленью и половинками яиц, подать к столу.

      Суп-лапша со свининой

      На 4 порции

      Время приготовления: 2 часа 20 мин

      1 ч. л. чёрного перца горошком

      2 ст. л. соевого соуса

      3 ст. л. лимонного сока

      1 ст. л. коричневого сахара

      500 г свиной мякоти

      3 зубчика чеснока

      2 ст. л. растительного СКАЧАТЬ