Кулинарная энциклопедия. Том 27. П (Паштель – Пестик). Отсутствует

Чтение книги онлайн.

      Калорийность: 138 ккал

      • Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, нарезать крупными кубиками. Лук и чеснок очистить, мелко нарубить. Рыбу и мясо нарезать кубиками. Филе кальмара промыть, освободить от плёнок, нарезать кольцами. Креветки очистить.

      • Очистить морковь и сельдерей, нарезать тонкой соломкой или кубиками. Сладкий перец вымыть, разрезать пополам, очистить от перегородок и семян, нарезать полукольцами.

      • На сковороде разогреть масло, обжарить по очереди мясо, рыбу и морепродукты в течение 5 минут. Убрать в тёплое место.

      • В том же масле обжарить лук и чеснок, добавить морковь и сельдерей. Тушить 5 минут, добавить паприку и шафран, посолить, поперчить по вкусу.

      • Рис промыть, выложить в сковороду, перемешать. Залить бульоном, готовить 25–30 минут на слабом огне.

      • Поверх риса выложить мясо, рыбу и морепродукты, накрыть сковороду фольгой, поместить в духовку. Запекать 15 минут при 200 °C.

      • Подавать паэлью горячей, полив лимонным соком.

      Паэлья с креветками, мидиями и зелёным горошком

      На 4 порции

      Время приготовления: 1 час

      500 г крупных креветок и мидий

      щепотка шафрана

      40 мл оливкового масла

      1 луковица

      300 г риса

      200 г томатной пасты

      0,5 сладкого перца

      100 г замороженного зелёного горошка

      0,25 лимона

      соль по вкусу

      Калорийность: 125 ккал

      • Креветки вымыть, очистить. Мидии хорошо промыть. Шафран залить небольшим количеством кипятка, дать настояться 15 минут.

      • Оливковое масло разогреть на сковороде, обжарить креветки и мидии в течение 2–3 минут на сильном огне. Держать в тепле до подачи.

      • Лук очистить, измельчить. Обжарить в том же масле до золотистого цвета.

      • Рис промыть, добавить к луку, перемешать. Влить горячую воду и настой с шафраном так, чтобы жидкость покрывала рис слоем в один палец, посолить. Готовить на среднем огне 10–12 минут. Рис не перемешивать.

      • Добавить томатную пасту, перемешать, готовить 10 минут.

      • Перец очистить, нарезать полукольцами или брусочками. К рису добавить горошек и перец, перемешать.

      • Когда жидкость выпарится, добавить креветки и мидии, перемешать и полить лимонным соком (иначе можно красиво разложить креветки и мидии поверх риса с овощами). Подавать паэлью горячей.

      Пейзан

      см. Нарезка.

      Пейнир татлысы

      Блюдо турецкой кухни, творожный десерт, пропитанный сладким сиропом. Напоминает хорошо знакомые россиянам сырники, но не обжаренные в масле, а испечённые в духовке. Родиной пейнир татлысы считается юго-восточная часть Анатолии. Оригинальный рецепт этой сладости включает в себя традиционный хатайский сыр, который вполне можно заменить качественным творогом.

      На СКАЧАТЬ