Кулинарная энциклопедия. Том 27. П (Паштель – Пестик). Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная энциклопедия. Том 27. П (Паштель – Пестик) - Отсутствует страница 3

СКАЧАТЬ масле до золотистого цвета, добавить в паштет.

      • Ещё раз всё измельчить блендером и убрать в холодильник, чтобы паштет охладился перед подачей.

      Паштида

      Блюдо еврейской кухни, нечто среднее между пирогом и запеканкой. Основной его принцип таков: жидкое тесто – любая начинка – жидкое тесто. Нередко в начинку кладут остатки предыдущих трапез: мясо, колбасу, отварной картофель или другие овощи. Для приготовления теста часто используют майонез, кефир, йогурт, сметану и пр. Чтобы паштида получилась действительно вкусной, важно не жалеть яиц, их число может доходить до 6 и более штук.

      На 5 порций

      Время приготовления: 1 час

      200 мл натурального йогурта

      5 ст. л. сметаны 15 % жирности

      3–4 яйца

      10 г разрыхлителя теста

      25 г сливочного масла

      щепотка соли

      130 г пшеничной муки

      Для начинки

      300 г куриного филе

      1 луковица

      3 ст. л. растительного масла

      1 ст. л. сметаны 15 % жирности

      250 г брокколи

      1 помидор

      1 пучок зелени

      соль по вкусу

      Калорийность: 243 ккал

      • Приготовить начинку. Куриное филе нарезать кубиками. Лук очистить, мелко нарубить.

      • На сковороде разогреть растительное масло. Выложить курицу, слегка обжарить, добавить лук, перемешать, тушить 10 минут. Влить сметану, перемешать, тушить 3 минуты.

      • Брокколи разобрать на соцветия. Помидор вымыть, нарезать кубиками. Зелень промыть, стряхнуть воду, мелко нарубить.

      • Добавить брокколи, помидор и зелень к курице, перемешать, посолить по вкусу, тушить 5 минут. Снять с огня.

      • Приготовить тесто: соединить все жидкие ингредиенты, добавить яйца и разрыхлитель, хорошо перемешать. Масло нарезать небольшими кусочками, добавить в смесь, посолить. Постепенно всыпать муку, перемешать, чтобы не было комков.

      • Форму для выпечки смазать маслом. Вылить половину теста, затем аккуратно положить начинку, стараясь, чтобы она ровно покрыла тесто. Залить оставшимся тестом.

      • Поместить в разогретую до 180 °C духовку на 30–40 минут. Готовность проверить с помощью зубочистки.

      • Подавать блюдо тёплым или холодным.

      Паэлья

      Блюдо испанской кухни, его родиной принято считать регион Валенсия. Внешне паэлья напоминает собой плов, так как её основным ингредиентом является рис. Блюдо часто подкрашивают шафраном, а вариаций с остальными ингредиентами так много, что практически каждый регион может похвастаться своей собственной паэльей. Испанцы утверждают, что рецептов приготовления этого блюда насчитывается более 300. Традиционная валенсийская паэлья включает в себя несколько видов морепродуктов, рыбу, курицу, специи и белое вино. Название блюда произошло от валенсийского слова «сковорода».

      Согласно обычаю, паэлью обязательно подают на День Святого СКАЧАТЬ