Кулинарная энциклопедия. Том 19. М (Мальвазия – Мастика). Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная энциклопедия. Том 19. М (Мальвазия – Мастика) - Отсутствует страница 6

СКАЧАТЬ сахара

      200 г мякоти мангостана

      200 г мякоти манго

      4 ст. л. сока лайма

      2 ст. л пектина

      Калорийность: 132 ккал

      • Сварить сироп: воду довести до кипения, всыпать сахар, варить до полного его растворения.

      • Фруктовую мякоть нарезать, залить сиропом, варить на слабом огне до мягкости.

      • Добавить сок лайма и пектин для желирования. Варить фрукты, пока масса не загустеет.

      • Готовый джем хранить в герметичной таре.

      Мандалах (рейнское печенье)

      Десерт немецкой кухни, печенье в виде шариков, обжаренных в большом количестве масла. Впервые мандалах приготовили евреи, жившие в одном из немецких городов, поэтому рецепт сладости отличается от традиционных немецких: в нём есть специи, которые придают печенью необычный, немного восточный вкус и аромат.

      Время приготовления: 30 мин

      4 яйца

      170 г сахара

      5 г молотого кардамона

      5 г молотой гвоздики

      150 г сливочного масла

      5 г сухих дрожжей

      500 г пшеничной муки

      щепотка соли

      цедра 0,5 лимона

      500 мл масла для жарки

      сахарная пудра для посыпки

      Калорийность: 372 ккал

      • В миску разбить яйца, добавить сахар, взбивать, пока масса не увеличится в 4–5 раз. Всыпать пряности, еще раз взбить.

      • Сливочное масло растопить, всыпать дрожжи, перемешать. Муку просеять, ввести в яичную смесь, добавить немного соли. Затем в смесь влить масло с дрожжами, добавить лимонную цедру, замесить тесто.

      • В казане или фритюрнице разогреть масло для жарки. С помощью двух чайных ложек сформировать из теста небольшие шарики и обжарить их в кипящем масле до золотисто-коричневого цвета.

      • Готовое печенье выложить на салфетку, чтобы удалить излишки масла. Затем сложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой. Когда мандалах окончательно остынет, ещё раз посыпать его пудрой и подавать к столу.

      Мандарин

      Вечнозелёное растение рода Цитрус семейства Рутовые. Название «мандарин» произошло от испанского mandarino. Полагают, что так стали называть фрукт за то, что его легко было очистить от кожуры, в переводе с испанского se mondar означает «легко очищаться».

      Мандариновое дерево может достигать в высоту 4 метров, ветви покрыты небольшими листьями овальной формы. Цветы растения расположены не густо, обычно по 1–2. Плоды покрыты кожурой насыщенного оранжевого цвета. Они небольшие, примерно 4–6 см в диаметре, немного сплюснуты у основания и верхушки. На вкус мандарины кисло-сладкие, сочные, с характерным цитрусовым привкусом и ароматом.

      Родиной растения является Китай, откуда в начале XIX века фрукт завезли в Европу. СКАЧАТЬ