Профессия официант-бармен. Учебное пособие. Ольга Владимировна Шамкуть
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Профессия официант-бармен. Учебное пособие - Ольга Владимировна Шамкуть страница 25

СКАЧАТЬ барах – пивные кружки емкостью 250 см3 и 500 см3 зауженные кверху, чайные стаканы;

      Кружка для пива

           ● для натуральных соков – стопки конусные емкостью 100–150 см3;

           ● для пуншей со льдом – стаканы цилиндрические емкостью 300 см3 для виски со льдом и содовой водой;

           ● для кофе гляссе – стаканы с утолщенным дном;

           ● для воды, кваса, соков – кувшины с крышками;

           ● для компота, груш в сиропе, других сладких блюд – креманки на ножке или в виде блюдца;

      Креманка

           ● для сладких блюд – компотницы;

           ● для варенья, сахара и лимона – розетки диаметром 90 мм;

           ● для натурального салата с заправкой уксусом, растительным маслом, горчицей и солью – салатники из утолщенного стекла;

           ● стаканы мерные из прозрачного стекла емкостью 100 мл и 200 мл, конической формы – 150, 200 и 250 мл. Мерные стаканы должны иметь клеймо палаты мер и весов;

           ● для гоголя-моголя – бокалы (стеклянные вставки для яиц в металлической подставке);

           ● для специй – специальные приборы;

           ● для фруктов – вазы диаметром 200, 240 и 300 мм и высотой 200 мм, могут быть цветные на высокой ножке, на низкой ножке или типа «ладья»;

      Ваза для фруктов

           ● для цветов – вазы;

           ● для срезанных цветов – подставки с отверстиями;

           ● для приготовления крюшона – вазы емкостью 3000 см3 с 10 бокалами и разливной ложкой в комплекте с подносом;

           ● для варенья – вазы без ножки;

           ● для печенья и конфет – вазы на ножке;

           ● для тортов и пирожных – ваза-подставка плоской формы на средней ножке;

           ● для свежих фруктов и овощей – ваза типа «ладья»;

           ● для уксуса, оливкового или растительного масла – флаконы с притертой пробкой;

           ● для водки, вина и коньяка – графины с пробками емкостью 0,25 л и больше.

      Металлическая посуда. Используется для доставки блюд из раздачи к подсобному столу официанта. Она прочна, изящна и хорошо сохраняет температуру блюд.

      Очень эстетично смотрится мельхиоровая посуда. Она покрыта тонким слоем серебра, поэтому при эксплуатации надо избегать сильных ударов и царапин. Мельхиоровую посуду надо периодически полировать.

      Для подачи и сохранения температуры первых блюд используются миски суповые с крышками емкостью от одной до шести порций.

      Баранчики овальной формы используют для получения из раздачи и сохранения температуры блюд из птицы, рыбы, дичи в соусе, а также отварных и припущенных блюд, баранчики круглой формы – для овощных блюд в соусе. Баранчики выпускают с крышкой. Баранчики из мельхиора овальной формы могут быть одно-, двух-, трех– и четырехпорционные, круглой формы – одно– и двухпорционные, баранчики из нержавеющей стали – однопорционные.

      Овальные блюда используют СКАЧАТЬ