Профессия официант-бармен. Учебное пособие. Ольга Владимировна Шамкуть

Чтение книги онлайн.

           ● для супов полупорциями (в качестве подставок под них используют закусочные тарелки) – тарелки столовые глубокие емкостью 300 см³;

           ● на 4, 6, 8, 10 порций – суповые миски с крышками.

      При подаче вторых блюд применяют:

           ● для рыбных и мясных блюд, блюд из птицы и дичи и т. д. тарелки столовые мелкие диаметром 240 мм;

           ● для блюд из птицы, дичи, овощных блюд, цветной капусты, куриных котлет и др. – блюда круглые диаметром 500 мм. На этих блюдах кушанье приносят из раздаточной и на подсобном столе раскладывают по тарелкам перед подачей клиентам.

      При подаче десерта:

           ● для пудинга тарелки десертные мелкие диаметром 200 мм;

           ● для клубники со сливками и других сладких блюд тарелки десертные глубокие диаметром 200 мм.

      При подаче горячих напитков используют:

           ● для чая, кофе с молоком, какао чашки чайные вместимостью 200 см³ и 250 см³ с блюдцами;

           ● под стаканы – блюдца чайные диаметром 185 мм;

           ● для заварки – чайники емкостью 250, 400 и 600 см³;

           ● для кипятка – чайники доливные емкостью 1200–1600 см³;

           ● для зеленого чая – пиалы емкостью 250 см³ и 350 см³;

           ● для кофе – кофейники емкостью 800 см³ (100 см³ на порцию);

           ● для кофе черного, кофе по-восточному и шоколада – чашки емкостью 100 см³ с блюдцами;

           ● для молока или сливок к кофе или чаю – молочники емкостью 200 см³ или сливочники емкостью 25, 50 и 100 см³;

           ● для варенья и сахара – вазочки;

           ● для джема, меда, варенья, лимона и сахара – розетки диаметром 90 мм.

      При подаче фруктов и кондитерских изделий используют:

           ● для яблок, груш, винограда и др. – тарелки десертные мелкие диаметром 200 мм;

           ● для пирожных и тортов круглой формы – вазы плоские на низкой ножке диаметром 300 мм;

           ● для кондитерских изделий – пирожковые тарелки.

      Ваза для торта