Кулинарная энциклопедия. Том 3. Б (Бешамель – Брускетта). Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная энциклопедия. Том 3. Б (Бешамель – Брускетта) - Отсутствует страница 8

СКАЧАТЬ колбаски на разделочную доску и нарезать на кусочки по диагонали толщиной 1,5–2 см. Выложить их на противень, поставить в духовку и выпекать 5–6 минут. Затем перевернуть и выпекать ещё 5–6 минут.

      • Достать бискотти из духовки и дать немного остыть. Переложить на деревянную доску и оставить до полного остывания.

      Бистро

      Небольшой ресторан-кафе, где подаются простые блюда. Обычно так называют парижские заведения. Бистро – важное место отдыха, общения; его социальной роли в жизни парижан посвящены особые исследования. В России данным термином обычно обозначается бар или небольшой ресторан. Основной же особенностью любого бистро считается то, что еда в таких заведениях готовится очень быстро и по стандартным рецептам.

      Популярная легенда связывает слово bistro с русским «быстро». Считается, что во время пребывания в Париже после окончания войны 1812 года русские офицеры или казаки требовали от французских официантов, чтобы те их обслуживали побыстрее, выкрикивая «Быстро! Быстро!» – так и возникло название для заведения, где блюда готовятся и подаются почти сразу после заказа. Эта легенда увековечена в мемориальной доске на одном из старейших бистро Монмартра – La Mére Catherine.

      Биточки (битки)

      Русское название отбивных или рубленых котлет округлой формы, приготовленных из вырезки (без косточки). Во Франции, откуда они пришли к нам в XVIII веке, их называют медальонами. Название «биточки» произошло от традиционного способа подготовки круглого куска вырезки: отбивания.

      Биточки чаще всего готовятся из баранины или говядины, но также популярны биточки из рыбы, креветок, картофеля, риса, капусты, манной каши и т. п. Их фаршируют, жарят, запекают, тушат, но чаще всего томят в разнообразных соусах (томатном, сметанном и др.).

      Биточки мясные с грибной начинкой

      На 4 порции

      Время приготовления: 50 мин + замачивание

      по 300 г говяжьего и свиного фарша

      1 яйцо

      50 мл воды

      соль и перец по вкусу

      Для начинки

      100 г сушёных грибов

      1 луковица

      растительное масло для жарки

      Калорийность: 204 ккал

      • Смешать два вида фарша, посолить и поперчить по вкусу. Вбить яйцо, вымешать как следует, добавляя понемногу холодную воду. Получившуюся смесь разделать на лепёшки размером с ладонь.

      • Грибы предварительно вымочить, отварить до мягкости, остудить. Мелко нарубить и обжарить с луком. Посолить по вкусу.

      • Выложить грибы с луком на лепёшки из фарша, сформировать круглые биточки.

      • В сковороде с толстым дном разогреть растительное масло, выложить биточки и обжарить их до корочки.

      • Поставить сковороду с биточками в духовку и запечь до готовности при 190 °C (около 10 минут).

      Биточки мясные с грибной начинкой

СКАЧАТЬ