Кулинарная энциклопедия. Том 3. Б (Бешамель – Брускетта). Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная энциклопедия. Том 3. Б (Бешамель – Брускетта) - Отсутствует страница 3

СКАЧАТЬ слегка обжарить жемчужный лук и тоже добавить к мясу.

      • Удалить из кастрюли букет гарни, перемешать и подавать бёф бургиньон горячим.

      Бигарад

      Французский кисло-сладкий соус с добавлением апельсиновой цедры. Подаётся к индейке, утке или другой пернатой дичи.

      Время приготовления: 40 мин

      4 ст. л. апельсиновой цедры

      100 мл кипятка

      100 мл сухого красного вина

      60 г лука

      200 мл томатного соуса

      20 г джема из чёрной или красной смородины

      40 мл коньяка

      100 мл апельсинового сока

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 134 ккал

      • Положить в кастрюлю цедру, залить кипятком, оставить на 5 минут, затем откинуть на дуршлаг.

      • Налить в кастрюлю вино, добавить мелко нарезанный лук. Варить до тех пор, пока содержимое не упарится наполовину.

      • Затем добавить томатный соус, джем, коньяк и апельсиновый сок, варить 10 минут на слабом огне, постоянно помешивая.

      • Добавить в соус мелко нарезанную цедру, перемешать и подавать соус тёплым к птице.

      Утиная грудка с соусом бигарад

      Бигос

      Популярное блюдо восточноевропейской кухни из квашеной капусты и мяса. Считается польским блюдом, однако есть мнение, согласно которому в польскую кухню оно пришло из Литвы.

      Характерной особенностью бигоса является раздельное приготовление ингредиентов: капусту тушат, мясо обжаривают, и лишь потом их смешивают и тушат вместе. Бигос имеет густую консистенцию, кисловатый вкус и ярко выраженный запах копчёностей. Его часто подают под водку.

      На 4 порции

      Время приготовления: 1,5 часа

      200 г копчёной грудинки

      200 г копчёных колбасок

      1 крупная луковица

      1 средняя морковь

      500 г белокочанной капусты

      500 г квашеной капусты

      щепотка сушёного майорана

      1 стакан мясного бульона

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 33 ккал

      • Грудинку нарезать мелко, колбаски – крупно. Разогреть глубокую сковороду, обжарить на ней грудинку до момента, когда начнёт вытапливаться жир.

      • Добавить в сковороду колбаски, обжарить вместе с грудинкой до румяной корочки.

      • Лук и морковь очистить, нарезать соломкой. Выложить в сковороду. Потушить на среднем огне 3–4 минуты.

      • Свежую капусту тонко нашинковать, квашеную промыть, дать стечь воде. Добавить в сковороду к луку и моркови, перемешать. Посолить по вкусу, добавить специи. Залить бульоном и тушить под крышкой на слабом огне около 1 часа. Подавать бигос к столу горячим.

      Бирдекель

СКАЧАТЬ