Кулинарная энциклопедия. Том 1. А (А ля карт – Аэрофритюрница). Отсутствует

Чтение книги онлайн.

      Стейки из высококачественной местной говядины.

      Цыпленок «Мельбурн» – обжаренные филе и ножки цыплёнка в розовом соусе.

      Эльфийский хлеб – бутерброды со сливочным маслом и разноцветными кондитерскими посыпками.

      Австрийская кухня

      Условно кухню Австрии можно разделить на «столичную» – венскую, более известную во всём мире и являющуюся одной из «визитных карточек» страны, и более скромную общенациональную. Кулинарные традиции этого государства в большой степени сложились под влиянием соседних регионов: Венгрии, Италии, Баварии и Богемии. Интересно, что в Австрии издавна знать не гнушалась блюдами простой крестьянской кухни, и они со временем вошли в ресторанные меню. Для австрийской кухни характерна любовь к мясным блюдам – колбаскам, шницелю, окороку, паштетам и т. п., прежде всего из говядины и свинины. В отличие от немецких и итальянских мясных блюд, австрийские более нейтральны, содержат меньше специй, отличаются нежным вкусом. Очень популярны блюда из дичи, а также из субпродуктов. Рыба встречается в меню не столь часто, но среди классических австрийских кушаний есть несколько блюд из речной рыбы. Из молочных продуктов наибольшую популярность имеют сыры, которых здесь производится великое множество. Достаточно разнообразны и блюда из овощей, многие из которых явно позаимствованы из венгерской и немецкой кухонь, например, паприкаш или тушёная кислая капуста. Среди напитков лидируют кофе и горячий шоколад, пиво и местное вино. Во всём мире известна замечательная австрийская сладкая выпечка – штрудели, пудинги, торты, пирожные, печенье, блинчики.

Важнейшие блюда австрийской кухни (в алфавитном порядке):[2]

      Бойшель – рагу из телячьих лёгких.

      Ваниллеростбратен – ростбиф с чесноком.

      Венский шницель – отбитый до минимальной толщины кусок телятины, жаренный в панировке.

      Грёстль – жареный картофель с говядиной, грудинкой и яичницей.

      Гуляш – мясо, тушённое с овощами.

      Кайзершмаррн – сладкие блинчики, разделённые на кусочки при жарке.

      Кофе по-льежски – десерт из кофейного мороженого со взбитыми сливками.

      Краутфлекерль – блюдо из капусты с пастой.

      Курица по-венски – куски курицы в панировке, жаренные во фритюре.

      Линцский торт – в тесто добавляется миндальное масло, начинка из джема.

      Пуншкрапфен – бисквитный десерт с начинкой, в состав которой входит ром.

      Ростбиф – обжаренная говядина.

      Тафельшпиц – отварная говядина.

      Торт «Захер» – шоколадный торт.

      Швайнбратен – аналог буженины.

      Штрицель – пирог с маковой или яблочной начинкой.

      Штрудель – рулет из листового теста СКАЧАТЬ