Кулинарная книга холостяка. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ тупой из всех ножей – это нож для масла. У него широкое и короткое лезвие;

      • желобковый нож для чистки картофеля. Он совсем не похож на нож, но незаменим для чистки овощей.

      Стальная лопатка предназначена для переворачивания кусков мяса, рыбы или курицы при жарке на сковородке. Можно лопатку использовать для подачи омлетов, тортов, пирожных и других подобных продуктов.

      Пластмассовая лопатка предназначена для тех же целей, что и стальная, но при использовании посуды с тефлоновым покрытием. Металлическая лопатка оставляет на тефлоне следы (царапины), и со временем пища будет пригорать и на такой сковороде.

      Кухонные ножницы похожи по своей форме на обычные ножницы, но они более мощные, с сильными ручками и крепкими лезвиями, чтобы можно было резать например, картон молочных упаковок.

      Ножницы для разделки рыбы имеют короткие лезвия и ручки как у садового секатора. Предназначены для отрезания рыбьих костей и хвостов, а также для отрезания плавников. Ножницы снабжены фиксатором.

      Ножницы для разделки курицы по своему внешнему виду похожи на ножницы для рыбы. Или удобно отсекать куриные лапки, гребешки, перья. Фигурная выемка на ножницах предусмотрена для перекусывания костей. Ножницы также снабжены фиксатором для безопасного хранения в нерабочем состоянии. Пригодятся для разрезания кухонной веревки, резания свежей зелени и обрезки листьев артишока. Необходимы ножницы и для разделки птицы. Покупайте прочные экземпляры, сделанные из нержавеющей стали.

      Хорошо иметь на своей кухне еще ряд приспособлений, таких, как нож для вырезания шариков. Можно вырезать шарики из фруктов (яблок, груш, дыни). Можно таким ножом удалить сердцевину в этих фруктах. Самые удобные большие ножи, тогда можно вычистить сердцевину аккуратно. Нож для цедры снимает только верхний желтый слой кожуры цитрусовых и оставляет белые горькие волокна на фрукте.

      О разделочных досках хочется сказать отдельно. У вас должны быть доски для разделки сырого мяса и рыбы и вареного мяса и рыбы, а также для других вареных продуктов. Сырые овощи, которые потом будут вариться и жариться, можно разделывать на доске для сырого мяса, а те, которые идут в пищу сырыми, – на доске для вареного мяса.

      Пользоваться одними и теми же досками для сырых и готовых продуктов нельзя, так как с сырых продуктов на доску могут попасть микроорганизмы, в том числе и вредные, болезнетворные.

      Для разделки продуктов лучше приобрести деревянные неокрашенные доски. Красивые декоративные доски лучше всего подойдут для разделки сухих продуктов: сыра, хлеба, пирогов на той стороне, где нет рисунка. Лучше всего, если ваши доски будут различаться по форме и величине.

      После приготовления доски обязательно моют с питьевой содой, ополаскивают водой или обливают кипятком. Сушат доски в закрытом сушильном шкафу. Время от времени доски, применяемые для приготовления пищи, надо скоблить ножом.

      Столовые СКАЧАТЬ