1000 рецептов консервирования. Виктория Рошаль

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ с тертой морковью, добавив молотый перец и зелень петрушки. Помидоры вымыть, ошпарить, очистить от кожицы, нарезать и в отдельной посуде припустить с маслом. После этого овощи смешать, посолить, поперчить, подсластить и варить 5 минут.

      Горячую массу переложить в банки, накрыть крышками и стерилизовать: пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 20 минут. Закатать.

210. Икра из баклажанов с перцем

      На 14–15 пол-литровых банок: 5 кг баклажанов, 1,5 кг моркови, 2,5 кг сладкого перца, 1 кг репчатого лука, 4–5 кг помидоров, соль по вкусу.

      Синие баклажаны, перец и морковь очистить от кожуры, а у перца еще удалить семена; пропустить через мясорубку. Лук поджарить, томаты протереть. Если томат очень жидкий, уварить. Все смешать и тушить 30–40 минут. Расфасовка и стерилизация производятся, как указано в предыдущем рецепте.

      Перед подачей на стол можно добавить чеснок.

211. Баклажаны или кабачки в томатном соусе с овощным фаршем

      На 10 пол-литровых банок: 5,5 кг кабачков или баклажанов. Для фарша: 450 г моркови, 100 г белого корня, 150 г репчатого лука, по 20 г петрушки и укропа, перец горький и душистый молотый по вкусу, 30 г соли.

      Заливка: 2 л воды, 800 г томатной пасты, 50 г сахара, 40 г соли.

      Баклажаны или кабачки вымыть, удалить плодоножки, нарезать кружочками толщиной 1,5–2 см и обжарить в подсолнечном масле с двух сторон до золотистого цвета.

      Отдельно приготовить фарш и заливку.

      Приготовление фарша. Морковь и белый корень нарезать лапшой и потушить на сковороде. Отдельно обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета нарезанный кружочками лук. Тушеную морковь, белый корень и обжаренный лук смешать с зеленью петрушки и укропа. Приготовление заливки. Растворить в воде и прокипятить томатную пасту, сахар и соль.

      В подготовленные банки влить горячий маринад, в каждую добавить по 1 столовой ложке разогретого подсолнечного масла, затем (заполнив каждую до половины) – баклажаны или кабачки, вслед за этим фарш, а сверху – баклажаны или кабачки (банка должна быть заполнена на 2 см ниже края). Накрыть крышками и стерилизовать: пол-литровые банки – 50 минут, литровые – 70 минут.

212. Икра из кабачков царская

      На 10 л икры: 7 кг очищенных кабачков, 2 кг очищенных помидоров, 1 кг баклажанов, 500 г репчатого лука, 500 г моркови, 2 шт. сладкого (болгарского) перца, 100 г корней петрушки, 1/2 стакана сахара, 1 чайная ложка молотого черного перца, 5 столовых ложек (с горкой) соли, растительное масло для жаренья.

      Отобрать недозрелые ровные кабачки, очистить, нарезать толстыми кружками (3–4 см толщиной), обжарить на сковороде в кипящем масле. Баклажаны запечь в духовке, снять кожицу, измельчить и поджарить в масле вместе с нарезанными морковью, петрушкой, перцами и луком. Спелые помидоры ошпарить, снять кожицу, протереть через сито в кастрюлю, приправить молотым перцем и солью и уварить. Когда все овощи остынут, пропустить их через мясорубку, положить в большую кастрюлю с уваренной томатной пастой, посолить, добавить сахар, все хорошо вымешать и поставить СКАЧАТЬ