1000 рецептов консервирования. Виктория Рошаль

Чтение книги онлайн.

      Для маринования отбирают самые крупные ягоды. Готовить, как черную смородину (см. предыдущий рецепт).

      400–500 г черешни, 4 горошины душистого перца, 4 бутона гвоздики, немного корицы.

      Заливка: 400 мл воды, 200 г сахара, 1–2 столовые ложки 9 %-го столового уксуса.

      На дно литровой банки положить пряности, на них – черешню. Для заливки вскипятить воду с сахаром и уксусом. Черешню залить горячим маринадом, прикрыть банку крышкой и поставить в воду, нагретую до температуры 50 °C.

      Пастеризовать банку в течение 15 минут при температуре 90 °C.

      Маринованную черешню подают к мясным блюдам или добавляют в салат.

      Заливка: на 1 л воды – 600–800 г сахара, 150–180 мл столового уксуса, 1–2 лавровых листа.

      На литровую банку: по 5–8 горошин душистого и черного перца, 5–6 бутонов гвоздики.

      Для маринования берут сорта сливы с мелкими и средними плодами.

      Зрелые, но достаточно твердые плоды опустить на 30–60 секунд в кипящую воду и охладить в холодной воде. Более крупную сливу наколоть иголкой, чтобы не лопалась. Положить сливу в банки по плечики и залить горячим маринадом. Пастеризовать при температуре 90 °C: пол-литровые банки – 15 минут, литровые и двухлитровые – 20–25 минут.

      Заливка: на 1 л воды – 600–800 г сахара, 60–70 мл столового уксуса.

      На литровую банку: 0,3–0,6 г корицы, 5–8 бутонов гвоздики, по 5–8 горошин душистого и черного перца.

      Для маринования лучше брать сладкие сорта яблок. Кислые яблоки в маринаде легко развариваются.

      Яблоки тщательно вымыть, очистить от кожицы и в зависимости от величины разрезать на 4–8 частей, удаляя сердцевину.

      Нарезанные яблоки положить в подкисленную воду (3–5 г лимонной кислоты или 40–60 мл столового уксуса на 1 л воды). В этом же растворе бланшировать яблоки в течение 3–8 минут, а затем охладить в холодной воде и сразу уложить в банки.

      Воду, в которой бланшировались яблоки, можно использовать для приготовления заливки (в этом случае количество уксуса нужно уменьшить вдвое).

      Кипящей заливкой заполнить банки с яблоками и пастеризовать при температуре 90 °C: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20, трехлитровые – 30 минут.

      К праздничному столу

      Заливка: на 1 л сока красной смородины – 0,5 л воды, 4–5 столовых ложек уксуса, 1 кг сахара.

      На литровую банку: по 8-10 шт. гвоздики и душистого перца, кусочек корицы.

      Из ягод красной смородины извлечь сок, смешать с водой, подогреть, добавить сахар, специи, довести до кипения, прибавить уксус, снова довести до кипения и охладить. Банки заполнить ягодами по плечики и залить холодным маринадом. Стерилизовать в кипящей воде 3 минуты. Закатать крышками и перевернуть вверх дном до остывания.