Домашний кофе-бар. Е. С. Шишинина

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ смешивание разных по сортам и возрастам вин, полученных от разных сусел в особых пропорциях. В получившийся купаж добавляют дрожжевые бактерии и сахарный сироп, тогда процесс брожения возобновляется. В это время в бутылках начинает выделяться углекислый газ, который, растворяясь в вине, образует пузырьки. Игристые вина зреют в течение 2 – 10 лет. Постепенно их опускают горлышком вниз, вращая вокруг собственной оси. Так в горлышке бутылки собираются остатки дрожжей. Этот процесс называется «ремюаж» (remuage). После этого бутылки отправляют на завершающий этап – дегоржаж. Горлышки замораживают в соленой воде, и, когда открывают емкость, из нее вылетает «ледяная» пробка, в которой содержится осадок дрожжей. Вместо этого в бутылку добавляют немного вина, сахарного сиропа и коньяка. От количества сахара будет зависеть вид шампанского. Потом бутылки закрывают пробками и закрепляют специальными проволоками. Теперь оно полностью готово к употреблению и продаже.

      На самом деле производство шампанского – это действительно трудный, но в то же время хорошо отлаженный процесс. Как видите, этот живительный напиток просто нельзя не сделать главным предметом игристой вечеринки.

      Естественно, чтобы полностью насладиться вкусом шампанского, необходимо выполнять некоторый ритуал, сложившийся еще несколько столетий назад. Во-первых, игристые вина принято пить охлажденными, поэтому, прежде чем подать шампанское на стол, необходимо на некоторое время поставить его в ведерко со льдом и водой. Или можно положить бутылку в холодильник, но находиться она должна в горизонтальном виде. Конечно, не стоит класть шампанское в морозильную камеру, при переохлаждении оно теряет свои вкусовые качества. Перед тем как открыть бутылку, нужно несколько раз ее перевернуть. Это делается для того, чтобы температура на дне и у горлышка стала одинаковой. Бутылку открывают под углом 45°. Придерживая пробку полотенцем, необходимо медленно вращать бутылку, не делая резких движений. Если все сделать правильно, то вы откроете шампанское без особых проблем и лишнего шума. Конечно, это не касается тех случаев, когда выстреливание в потолок является обязательным атрибутом праздника. Вытащив пробку, протрите горлышко салфеткой, только после этого игристое вино можно наливать. Чтобы шампанское не переливалось через край, попробуйте положить предварительно в каждый фужер несколько кубиков льда. Дождитесь, пока стекло затуманится, только после этого уберите лед. Теперь можно смело приступать к делу. Наполняют бокал лишь на три четверти для того, чтобы шампанское не успело нагреться. По этой же причине держат фужер за тоненькую ножку. Качество игристого вина очень легко проверить: в настоящем шампанском пузырьки углекислого газа могут играть в течение нескольких часов. Однако пить после этого его нежелательно – вкуса и наслаждения вы не получите. Самый важный момент: у шампанского два врага – воздух и свет. Конечно, темное стекло и высококачественная пробка защищают вино, СКАЧАТЬ