Название: Новогодние блюда и украшение стола
Автор: Элга Боровская
Издательство: Эксмо
Жанр: Кулинария
Серия: Кулинария по полочкам
isbn: 978-5-699-91938-3
isbn:
• виноград пино нуар придает шампанскому аристократическую ВЕСОМОСТЬ
• виноград шардоне придает ему ЭЛЕГАНТНОСТЬ
• виноград пино менье – МЯГКОСТЬ.
При покупке фирменного шампанского проследите за тем, чтобы бутылка, которую предлагает вам продавец, перед этим лежала в горизонтальном положении (это относится к бутылкам с корковой, а не полиэтиленовой пробкой) и вино смачивало бы пробку.
В противном случае пробка от длительного хранения бутылки рассохнется, и углекислый газ покинет бутылку. Ее содержимое, несмотря на солидную этикетку, превратится в обычное сухое вино и перестанет играть.
И последний этап выбора шампанского – это выбор «на глаз». Обязательно проверьте, не появился ли мутный осадок на дне бутылки и не плавают ли лохмотья в шампанском. Если ничего подобного нет – смело рассчитывайтесь за бутылку.
Как подавать и разливать шампанское
Наверняка вы замечали, что в ресторанах шампанское подают в ведерке с водой и льдом. Это идеальный вариант охлаждения бутылки. Если до этого шампанское имело температуру около 20 °C, то необходимо около 1 часа для охлаждения шампанского в ведерке до температуры 7 °C. Не забывайте добавлять воду в ведерко со льдом!
Если в ведерке нет воды, то шампанское или переохладится или недостаточно охладится, так как лед находится в контакте не со всей поверхностью бутылки.
Если у вас нет ведерка, просто поместите бутылку в холодильник на 2,5–3 часа. Ни в коем случае не выставляйте шампанское на балкон, не закапывайте в снег и (уж тем более!) не кладите в морозильник. Согласитесь, не самые приятные ощущения давиться в новогоднюю ночь ледяным шампанским, лишенным вкуса и букета.
Бокал по этикету наполняют до половины или на две трети и доливают по мере необходимости. Наливайте шампанское постепенно, по стенке бокала, чтобы пена оседала. Отрицательно сказываться на вспенивании шампанского могут моющие средства, поэтому следует тщательно ополаскивать бокалы и протирать их льняной салфеткой.
Маленький секрет для тех, у кого постоянно «убегает» шампанское:
положите в каждый бокал несколько кубиков льда и поболтайте ими, пока стекло не затуманится. Затем выбросьте лед и налейте шампанское.
Пузырьки настоящего шампанского могут играть в бокале вплоть до 10 часов. Выделение пузырьков в шампанском, как считают многие виноделы, связано не столько с выделением растворенного углекислого газа из вина, как в обычном лимонаде, сколько с распадом аминокислот, которые имеются в вине и сформировались в процессе шампанизации. Крупные пузырьки обычно свидетельствуют о невысоком качестве вина.
С чем пьют шампанское
Шампанское является прекрасным аперитивом. При этом его лучше закусывать маленькими кусочками овечьего сыра, оливками, моллюсками. Главное, чтобы закуска помогала раскрывать изысканный вкус вина, а не перебивала его.
Пить СКАЧАТЬ