Лучшие рецепты спиртных напитков и самогона. Сборник рецептов

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ к производству вина в домашних условиях, нужно вначале изучить как основные свойства фруктов, так и сведения о производстве вина.

      Нужно помнить, что даже самый лучший рецепт не дает хорошего вина, если нарушается технология его производства. Чтобы получить высококачественный продукт, необходимо соблюдать следующие требования:

      1. Применять фрукты хорошего качества, здоровые и спелые, но не переспелые.

      2. Обращать особое внимание на чистоту и скорость переработки фруктов после их сбора.

      3. Беречь фруктовые соки и вина от воздействия воздуха и света. Кислород воздуха уничтожает в соке ароматические вещества, солнечный свет приводит к изменению цвета продукта.

      4. Избегать соприкосновения фруктов, соков и вин с металлами, особенно с цинком.

      Кроме того, нужно выполнять следующие рекомендации:

      1. Все действия, связанные с производством вина, нужно заносить в специальную тетрадь. Каждый сосуд должен быть пронумерован и под этим номером нужно записать дату приготовления сусла, количество и вид сока, количество добавленной воды и сахара и т. д.

      2. Важнейшим моментом является расчет необходимого количества сахара. Для этого нужно пользоваться правилом:

      Для получения 1 л спирта в сусле требуется 1,7 кг сахара.

      Для упрощения расчетов можно пользоваться таблицей 1, в которой дано, сколько сахара должно быть в 1 л сусла, чтобы получить в вине планируемое количество спирта.

      От количества сахара, приведенного в таблице, всегда нужно вычитать количество сахара, содержащегося в соке, а также добавленного в виде меда, считая, что 1 кг меда содержит 750 г сахара.

      При добавлении изюма принимается, что содержание сахара в нем составляет 40–60 %, т. е. добавка 1 кг изюма соответствует добавке 400–600 г сахара.

      Количество сахара в соке определяется сахариметром Баллинга.

      3. Сахар к суслу в легкие вина добавляется одноразово, в столовые – в два приема, в крепкие – в три приема.

      4. Для достижения соответствующей кислотности в сусле фруктовый сок разбавляется водой с сахаром. Количество добавляемого сахарного раствора определяется кислотностью сока и типом вина, которое планируем приготовить. Это значит, что к легким винам добавляется больше воды, к столовым – меньше, к десертным – еще меньше.

      Следует помнить, что кислотность легких вин может составлять 5,5–7 г/л кислоты в 1 л, столовых – от 7 до 9 г/л, десертных – 9—11 г/л.

      5. Добавление питательных веществ для дрожжей (лучше всего фосфат аммония) является обязательным. Количество их определяется степенью разбавления сока. Средние дозы составляют 0,2–0,5 г на 1 л сусла.

      Домашние натуральные плодово-ягодные вина

      Приготовление домашних плодово-ягодных вин включает ряд основных технологических операций: извлечение сока, составление сладкого сусла, приготовление закваски, брожение, осветление СКАЧАТЬ