Настойки и наливки. Иван Дубровин

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ приготовленной наливки не понравится даже вам самим. Не надейтесь, что аромат спелых плодов при приготовлении перебьет запах плохой водки. В данном случае экономить на качестве не стоит.

      А теперь перейдем к третьему критерию качества наливки. Итак, в приготовлении наливок большое значение имеют и сроки их выдержки. Здесь следует заметить, что в разных рецептах приготовления наливок идет речь о разных сроках. Есть, например, целый ряд наливок-скороспелок, о которых мы вам еще расскажем.

      Однако существует и некое правило, под которое можно подвести большинство приготовляемых наливок. Считается, что время выдержки наливок зависит от степени зрелости плодов и от соотношения объемов водки и плодов в бутылке. Если вы взяли совершенно зрелые плоды и залили их водкой правильно, то есть выше уровня ягод на два пальца, вполне возможно, готовность наступит уже через полтора месяца.

      Однако обычно практикуется другое соотношение плодов и водки. Чаще всего, плоды занимают 2/3 бутылки, а водка наливается до самого горлышка. В таком случае, чтобы довести наливку до готовности, ее нужно продержать 2—3 месяца на окне, выходящем на южную, то есть солнечную, сторону. Это правило не касается уже упомянутых наливок-скороспелок.

      Сколько же должна простоять определенная наливка, чтобы достичь степени готовности?

      Если вы готовите наливку из черемухи, залив ее хорошей водкой, дайте ей настояться в течение не менее полутора месяцев.

      Возможно, вы хотите попробовать приготовить наливку из дыни. Тогда вам нужно настаивать ее в течение двух недель, не меньше.

      Если вы делаете брусничную наливку, держите ее на окне приблизительно два месяца.

      Возможно, что вы, читатель, – поклонник экзотики и вас интересует наливка из ананасов. В таком случае настаивайте ее в течение шести недель.

      Наливка из скорлупы грецких орехов настаивается в течение 2—3 месяцев.

      Особые правила существуют при настаивании наливок из лепестков роз, а также рябины. Они настаиваются до тех пор, пока не станут темно-янтарного цвета. Качество наливки из лепестков роз, кроме того, зависит от того, отжали вы лепестки или нет. Запомните, что лепестки отжимать не требуется.

      Наливка, приготовляемая из клубники, будет готова уже через месяц. Если же вы делаете наливку из лесной земляники, то она будет готова уже через сутки.

      Иногда наливки ставят не на окно, а в обыкновенный шкаф, в тепло. Это, в первую очередь, относится к наливке из рябины. Это, если разобраться, вполне справедливо, ведь рябину для наливки вы собираете уже в холода, а зимнее солнце, как известно, не греет. Так что, если вы поставите рябиновую наливку (точнее, будущую наливку) на окно, вряд ли она скоро будет готова.

      Как мы уже говорили, качество приготовленной вами наливки зависит и от ее крепости. Поскольку раньше наливка расценивалась изготовителями как довольно слабый СКАЧАТЬ