Настойки и наливки. Иван Дубровин

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ приблизительно 80-90% от общей массы плода, и косточки. Отметим следующую отличительную особенность этих плодов: косточка у такого плода состоит из ядрышка и твердой скорлупы. К косточковым плодам мы относим вишню, сливу, абрикос, терн, алычу и др.

      Частных виноделов наверняка заинтересует тот факт, что чем меньше косточка у такого плода, тем больше выделяется из него сока. Думаем, что эти сведения пригодятся и новичкам, и уже опытным специалистам.

      В приготовлении наливок используются и так называемые семечковые плоды. К ним относятся плоды, состоящие из тонкой кожицы (она может быть разного цвета), мякоти(чаще всего, довольно жесткой), и семенной камеры, состоящей из пяти гнезд. К плодам такого типа относятся, например, яблоки, груши, айва.

      И, наконец, третью группу составляют плоды с нежной мякотью и мелкими семечками. К ней мы относим, например, клубнику, малину, ежевику.

      Итак, сырьем для приготовления наливок является мякоть, содержащая сок, который и служит материалом для виноделия.

      Наверное, вам интересно будет узнать, сколько сока выходит из ягоды или фруктов при приготовлении наливки?

      Сначала мы перечислим только те фрукты и ягоды, наливки из которых описаны в наших рецептах.

      Итак:

      • из 1 кг абрикосов вы получите 600 мл сока,

      • из алычи – 0,600 л/кг,

      • из брусники – 0,650 л/кг,

      • из вишни – 0,650 л/кг,

      • из ежевики – 0,650 л/кг,

      • из клубники – 0,650 л/кг,

      • из крыжовника – 0,700 л/кг,

      • из малины – 0,600 л/кг,

      • из рябины – 0,500 л/кг,

      • из красной, белой и черной смородины – 0,700 л/кг,

      • из сливы – 0,580 л/кг,

      • из яблок – 0,600 л/кг,

      • из черешни – 0,500 л/кг,

      • из винограда – 0,650 л/кг.

      Может быть, вы захотите проявить больше фантазии, приготовив наливку из других фруктов и ягод? Тогда вам пригодятся следующие сведения:

      • из голубики вы получите сока 0,700 л/кг,

      • из груши – 0,600 л/кг,

      • из дикорастущей груши – 0,500 л/кг,

      • из клюквы – 0,700 л/кг,

      • из черноплодной рябины – 0,550 л/кг,

      • из черники – 0,700 л/кг,

      • из дикорастущих яблок – 0,520 л/кг,

      • из облепихи – 0,650 л/кг,

      • из кизила – 0,650 л/кг,

      • из терна – 0,560 л/кг,

      • из лимонника – 0,500 л/кг.

      Последний очень распространен на юге, и производство вин (в том числе и наливок) из него очень распространено. Возможно, вам встречалось и второе название этого растения: его еще называют актинидией.

      Однако при приготовлении наливок ценность имеет и кожица, поскольку в ней содержатся красящие, дубильные и ароматические вещества.

      Красящие вещества придают вину хорошо известную вам специфическую окраску: от светло-розовой СКАЧАТЬ