Консервирование и заготовки. Анна Зорина

Чтение книги онлайн.

      Приготовить рассол. Соль и сахар растворить в воде при нагревании, кипятить 5 минут, убирая пену, снять с огня, профильтровать и влить уксус. Горячим рассолом залить банки. Стерилизовать – 10 минут.

      Кабачковая икра с яблоками и изюмом

      На 1 кг кабачков: 1 кг помидоров, 500 г лука, 500 г зелёных яблок, 500 г изюма, 500 г сахара, 0,6 л белого винного уксуса, кусочек корня имбиря, 10–12 шт. гвоздики, 1 ч. ложка чёрного перца горошком, 1 ч. ложка кориандра, соль по вкусу.

      На помидорах сделать крестообразный надрез и опустить на 1 минуту в кипящую воду, затем сразу же переложить в миску с холодной водой. Снять с них кожицу. Нарезать помидоры кусочками.

      Кабачки и яблоки очистить от кожицы и нарезать кубиками. Лук очистить и нарезать полукольцами.

      Имбирь нарезать мелкими кусочками, вместе с гвоздикой, горошинами перца и кориандром положить в полотняный мешочек.

      Все овощи, яблоки и мешочек со специями положить в большую кастрюлю, влить уксус и, помешивая, довести до кипения. Варить на маленьком огне без крышки, периодически перемешивая, 1 час.

      Затем добавить промытый изюм и продолжать готовить ещё 1,5 часа. Вынуть мешочек со специями. Дать икре немного остыть.

      Разложить тёплую икру по стерилизованным банкам, закрыть пластмассовыми или стеклянными крышками (не металлическими!) и поставить в прохладное место. Икра будет полностью готова через 3–4 недели.

      Гарнир из кабачков с рисом

      На 4 кабачка – 3 луковицы, 6 помидоров, 3–4 сладких перца, 1–2 моркови, корни петрушки и пастернака, 1 стакан риса (отваренного до полуготовности), 1 куриный бульонный кубик, чёрный молотый перец, сахар и соль.

      Овощи вымыть, очистить и порезать кубиками. Морковь, коренья петрушки и пастернака натреть на крупной тёрке. Всё перемешать, добавить рис и бульонный кубик. Довести до кипения, посолить, поперчить, добавить сахар по вкусу. Тушить 30 минут.

      Горячую массу разложить по стерилизованным банкам и закатать. Хранить в прохладном месте.

      Жареные кабачки в маринаде

      По вкусу – кабачки, морковь, зелень петрушки, чеснок, растительное масло; для маринада: 1/2 стакана 9 %-го уксуса, 1/4 стакана воды, красный молотый перец, соль.

      Кабачки очистить, нарезать кружочками, обжарить на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Морковь натереть на корейской тёрке, петрушку и чеснок мелко порубить. Всё перемешать.

      Для маринада смешать уксус с водой, добавить красный молотый перец и соль по вкусу.

      Кружки кабачков обмакивать с двух сторон в маринад, укладывать в банку, переслаивая морковью с петрушкой и чесноком. Сверху желательно утрамбовать, добавить сок с маслом, оставшийся от жарки кабачков.

      Стерилизовать литровые банки 35 минут. Закатать.

      Пикули

      Для маринада: на 2 л воды – 120 г сахара (4 ст. ложки), 130 г соли СКАЧАТЬ