Твоя шашлычная. Елена Маслякова

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ приготовления. Окорочка посолите, запанируйте в муке, смажьте яично-молочной смесью, потом запанируйте в сухарной крошке, нанижите на шампуры и жарьте, постоянно смазывая и переворачивая, до образования хрустящей корочки. Одновременно пшеничную муку поджарьте на масле до желтоватого цвета, затем добавьте майонез и покипятите в течение 5—10 минут. В конце добавьте размельченный перец, соль.

      Приготовленный соус подавайте к готовому шашлыку.

      С крыжовником

      Требуется: 6 окорочков, 3 стакана крыжовника, 200 г сахара, 300 г хлеба пшеничного, по 100 г сливочного масла и сметаны, соль, перец по вкусу, 1 ст. л. муки, по 2 ст. л. натертого хрена, уксуса, растительного и сливочного масел, кубик мясного бульона, 1 стакан кипяченой воды, лавровый лист.

      Способ приготовления. Раздавите ягоды крыжовника, засыпьте их сахарным песком, дайте постоять 1,5 часа. Затем порежьте хлеб кубиками и поджарьте его. Перемешайте хлеб с ягодами, поперчите, посолите. Подготовленные окорочка нафаршируйте этой смесью, нанижите на вертелы и жарьте до готовности.

      Тем временем слегка поджарьте муку с маслом, добавьте сметану, разведенный бульонный кубик и варите на слабом огне 5—10 минут. Одновременно в маленькую кастрюлю или на сковороду положите сливочное масло и тертый хрен и слегка прожарьте. Влейте уксус и воду, добавьте лавровый лист и поставьте на огонь, чтобы выпарить жидкость. Проваренный хрен положите в приготовленный соус, прокипятите и, сняв с огня, посолите, добавьте кусочек масла и размешайте. Этим соусом полейте готовые шашлыки перед их употреблением.

      Тетерев «Охотничий»

      Требуется: тетерев, чеснок, соль, перец, растительное масло.

      Способ приготовления. Обработанную тушку тетерева разделите на куски, натрите со всех сторон толченым чесноком, солью и черным молотым перцем и нанижите на смазанные растительным маслом шпажки. Тетерев готов, когда из тушки перестанет выделяться розовый сок.

      Шашлычные советы

      Если мясо, из которого вы хотите приготовить шашлык, жесткое и старое, значительно улучшить его вкус можно, если натереть со всех сторон сухой горчицей и положить на 2 часа в холодильник, после чего остатки горчицы смойте теплой водой. После такой нехитрой процедуры мясо станет нежным и мягким.

      Куропатка с помидорами

      Требуется: куропатка, 60 г животного жира, лимонная кислота, специи, 400 г свежих помидоров, 2 крупные луковицы, лимон, 2 болгарских перца.

      Способ приготовления. Птицу обработайте, удалите голову с шеей, утолщение ножек, хребтовую часть, разделите на куски, поперчите, посолите, добавьте немного лимонной кислоты, перемешайте и маринуйте 1,5—2 часа. Маринованные куски куропатки нанижите на шампур вперемежку с нарезанным кружками репчатым луком, свежими помидорами, болгарским перцем, полейте соком из выжатого лимона и жарьте на костре до готовности (проверяйте готовность при помощи палочек или вилки).

      Утенок в яичной пасте

      Требуется: СКАЧАТЬ