Огород – кормилец. Иван Дубровин

Чтение книги онлайн.

      Цветную капусту очистите от верхних зеленых листьев и разберите на соцветия. Перед приготовлением опустите соцветия в сильно соленую воду на 30 минут.

      Цветную капусту отварите в слегка подсоленной воде. Можно отварить и на пару, тогда в ней лучше сохранятся питательные вещества.

      Очищенную морковь храните в посуде без воды, прикрыв сверху чистой влажной тканью, не больше 2–3 часов.

      Для того чтобы морковь не темнела, снимайте с нее кожицу очень тонко, острым ножом.

      Всегда срезайте при обработке позеленевшую головку моркови, потому что она горчит.

      При варке опускайте морковь не в холодную, а в кипящую воду, тогда витамин С сохранится лучше.

      Помидоры для салатов отбирайте спелые, промойте их в холодной воде и режьте на салат непосредственно перед подачей к столу.

      Если вы хотите приготовить помидоры без кожуры, опустите их сначала в кипяток на 1 минуту, а затем в холодную воду. Кожица счистится легко.

      Болгарский перец старайтесь как можно меньше подвергать тепловой обработке, которая разрушает витамин С.

      Приготавливая редьку, как и любой другой овощ, старайтесь сохранить все ценные вещества. Очищенную от шкурки редьку не держите на воздухе, лучше погрузите ее в воду, иначе овощ начнет съеживаться и темнеть. Чтобы не ухудшились вкусовые качества, солите блюда с редькой в конце приготовления или не солите совсем.

      Редька утратит свой едкий вкус и неприятный запах, если вы настрогаете ее и несколько раз промоете в холодной воде.

      Редиска не сморщится и будет несколько дней свежей, если вы завернете ее в мокрое полотенце или сложите в пакет.

      Чеснок придаст особую пикантность вашим блюдам. Разберите его на дольки, очистите от сухой кожицы и нарежьте на мелкие кусочки. Чеснок, натертый на терке, более ароматен, чем нарезанный. Чеснок добавляйте перед подачей блюда к столу.

      Лук освободите от корешков и завязи, очистите и нашинкуйте полукольцами. Для салатов выбирайте крупный сладкий лук. Лук будет нежнее, если вы обдадите его кипятком.

      Зеленый лук нарезайте кусочками, лук-порей – кубиками или колечками.

      Сельдерей, укроп, петрушку используйте в свежем виде. Корень сельдерея промывайте с помощью щетки, очистите от кожицы и нарежьте кусочками. Сельдерей отваривайте в небольшом количестве воды. В горячие блюда, супы бросайте зелень в самом конце приготовления.

      Все овощи опускайте в кипящую воду и варите под закрытой крышкой. Сырые овощи режьте на пластмассовой или фарфоровой дощечках, которые не впитывают сок. Варите овощи в несоленой воде, соль добавляйте перед концом варки.

      В нарезке овощей есть свои секреты, от способа нарезки зависит вкус и качество приготовленных вами блюд.

      Так, картошку для разных блюд нарезают ломтиками, кубиками, соломкой, стружкой, кусочками, спиралькой, бочонками. Капусту шинкуют. Свеклу СКАЧАТЬ