Рецепты для ветчинницы. Алексей Выдрин

Чтение книги онлайн.

      Приготовление:

      1. Нарежьте мясо на куски примерно по 2—3 см.

      2. В большой миске смешайте соль, цедру апельсина, имбирь, измельченный чеснок и черный перец.

      3. Вотрите смесь специй в мясо, равномерно распределяя по всем кускам.

      4. Добавьте апельсиновый сок и хорошо перемешайте.

      5. Плотно упакуйте мясо в ветчинницу, стараясь избежать воздушных карманов.

      6. Закройте ветчинницу и оставьте в холодильнике на 12—24 часа для маринования.

      7. Поставьте ветчинницу в кастрюлю с водой так, чтобы вода покрывала ветчинницу на 2/3.

      8. Готовьте на слабом огне при температуре 80—85° C в течение 3—4 часов, пока внутренняя температура мяса не достигнет 68—70° C.

      9. Остудите ветчину в ветчиннице при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 12 часов.

      10. Достаньте ветчину из ветчинницы, нарежьте и подавайте.

      ВЕТЧИНА С КРАСНЫМ ВИНОМ И РОЗМАРИНОМ

      Ингредиенты:

      – 1 кг свинины

      – 20 г соли

      – 200 мл красного вина

      – 1 столовая ложка сушеного розмарина

      – 2 зубчика чеснока

      – 1 чайная ложка молотого черного перца