Японская кухня в твоем доме: искусство и простота. Елена Дымова

Чтение книги онлайн.

      Повторение: Повторите процесс промывания 3-4 раза, пока вода не станет почти прозрачной. Это позволит удалить лишний крахмал и предотвратить слипание риса.

      Замачивание риса

      Замачивание: После промывания залейте рис чистой холодной водой и оставьте его замачиваться на 30 минут. Это поможет рису лучше впитать воду и стать более пушистым после варки.

      Слив воды: После замачивания аккуратно слейте воду.

      Варка риса в рисоварке

      Переложите рис в рисоварку: Переложите замоченный рис в чашу рисоварки.

      Добавление воды: Добавьте воду в соотношении 1:1,1 (на 1 чашку риса – 1,1 чашки воды). Для более мягкого риса добавьте немного больше воды.

      Варка: Закройте рисоварку и включите режим варки риса. После завершения программы дайте рису "отдохнуть" в закрытой рисоварке еще 10 минут.

      Варка риса на плите

      Переложите рис в кастрюлю: Переложите замоченный и слитый рис в кастрюлю.

      Добавление воды: Добавьте воду в том же соотношении, что и для рисоварки.

      Варка: Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения на среднем огне. Как только вода закипит, уменьшите огонь до минимума и варите 10-15 минут, пока вода полностью не впитается в рис.

      Отдых: Снимите кастрюлю с огня и оставьте рис настояться под крышкой еще 10-15 минут.

      Искусство приготовления хакумай

      Следуя этим инструкциям, вы получите идеально приготовленный белый рис, который будет отличной основой для различных блюд японской кухни.

      Рис для суши (суши-меши)

      Для приготовления риса для суши (суши-меши) важно соблюдать правильные пропорции риса и воды, а также добавить специальный рисовый уксус, чтобы рис приобрел нужную текстуру и вкус.

      Пропорции риса и воды

      Обычно для суши используется специальный рис для суши (суши-меши), который отличается от обычного белого риса своей липкостью и способностью сохранять форму. Пропорции риса к воде для приготовления риса для суши могут немного отличаться от стандартных пропорций для приготовления обычного риса, поскольку для суши требуется более липкий и плотный рис.

      Пропорции для рисоварки: На 1 чашку риса для суши обычно требуется около 1,2 чашки воды. Это соотношение обеспечивает идеальную текстуру риса после приготовления и добавления уксусной смеси.

      Пропорции для варки на плите: Если вы готовите рис на плите, то соотношение 1 чашка риса к 1,2 чашки воды также будет оптимальным. Однако, важно внимательно следить за процессом варки, чтобы рис не стал слишком мягким или, наоборот, не приготовился недостаточно.

      Приготовление рисового уксуса для суши-меши

      После того как рис сварен, его необходимо правильно приправить рисовым уксусом. Вот базовый СКАЧАТЬ