Название: Заготовки из перца
Автор: Отсутствует
Издательство: ""Группа Компаний ""РИПОЛ классик""
Жанр: Кулинария
Серия: Еще вкуснее и проще
isbn: 978-5-386-08451-6
isbn:
Способ приготовления
Соедините уксус, мед, половину растительного масла и воду, доведите полученную жидкость до кипения. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть помойте, бланшируйте в кипятке в течение 4 минут, затем сразу же остудите под струей холодной воды.
С перца снимите кожицу, мякоть нарежьте тонкой соломкой и выложите в простерилизованные полулитровые банки.
Перец залейте горячим маринадом, добавьте растительное масло, накройте банки прокипяченными металлическими крышками, пастеризуйте в течение 10 минут при температуре 90 °C и закатайте.
Соленый перец
Ингредиенты
10 кг горького стручкового перца, 650 мл 9 %-ного уксуса, 500 г соли, 400 г зелени укропа, 300 г зелени сельдерея, 300 г чеснока, 7 л воды.
Способ приготовления
Зелень помойте и нарубите.
Чеснок очистите.
Перец помойте и испеките в духовке на решетке, после чего остудите и положите в горячие простерилизованные банки вместе с чесноком и зеленью.
В отдельной посуде приготовьте маринад. Для этого в воду добавьте соль и уксус, доведите полученную жидкость до кипения и остудите.
Маринад влейте в банки с перцем и оставьте для брожения на 20 дней в помещении с комнатной температурой воздуха. После этого закатайте банки крышками и переставьте в холодильник.
Перец, соленый по-габровски
Ингредиенты
10 кг сладкого перца, 1 кг соли, вода.
Способ приготовления
Перец помойте, удалите семена и плодоножки, опустите на 2 минуты в кипящую воду и остудите под проточной холодной водой.
Пересыпьте перцы солью, использовав 800 г, вставьте один в другой, положите в эмалированную посуду, накройте тарелкой и гнетом. Оставьте на 12 часов.
Приготовьте рассол из расчета 50 г соли на 1 л воды.
После того как перец даст сок, переложите его в стеклянные банки и залейте рассолом. Сверху положите пропитанную кипятком, отжатую и сложенную в несколько слоев марлю, а на нее – гнет.
Храните банки в холодном месте. Перед употреблением в пищу вымачивайте перец в течение 10 часов в холодной воде, а затем тщательно промывайте его.
Перец, соленый по-трявнски
Ингредиенты
10 кг сладкого перца, 700 г соли, 100 г вишневых листьев, зелени петрушки и сельдерея, 50 г корней сельдерея, петрушки и хрена, 7 г семян кориандра, 700 мл 9 %-ного уксуса, 9 л воды.
Способ приготовления
Перец помойте и проколите в нескольких местах около основания плодоножки вилкой.
Коренья очистите и нарежьте. Зелень помойте и нарубите.
Вишневые листья и семена кориандра положите на дно подготовленных банок.
Перец выложите сверху на листья, утрамбуйте и накройте гнетом.
В отдельной посуде приготовьте рассол, прокипятив воду с солью и добавлением уксуса.
Охлажденным СКАЧАТЬ