От погреба до кухни. Что подавали на стол в средневековой Франции. Зои Лионидас

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ беднейших слоев населения, впрочем, этот период истории уже выходит за рамки нашего повествования.

      Надо сказать, что сушеные фрукты – любые, за исключением цитрусовых, подобной обработке не поддающихся, – играли в Средневековье совершенно особую роль. Дело в том, что высушивание, удаляя из фруктовой мякоти внутренние жидкости, способствует сильной концентрации фруктозы, так что для небогатых слоев населения, не имевших денег на закупку головокружительно дорогого сахара или доступа к скромным запасам меда, сушеные фрукты были одним из очень немногих доступных десертов.

      Западная Франция с незапамятных времен славилась своим черносливом – вплоть до нашего века эти мелкие темные сливы оставляют на ветвях до полного созревания, а затем встряхивают ветки, чтобы фрукты падали на специально для того разложенные на земле куски полотна. Затем их в течение нескольких дней высушивают, постоянно переворачивая, и, наконец, подвяливают или слегка коптят в местной печи для выпечки хлеба (или специально для того построенной печи, если речь идет о большой партии для продажи). Готовый чернослив можно есть в первозданном виде или вымачивать в вине. В конце средневековой эры, когда алхимики в поиске эликсира вечной жизни научились перегонять спирт, появились и рецепты крепленых вин, настоянных на черносливе, причем сами фрукты служили отличной закуской к основному напитку.

      Конец ознакомительного фрагмента.

      Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

      Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

      Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.

      Примечания

      1

      В частности, подобный инспектор в Мюлузе (Эльзас) должен был обеспечивать распределение воды и чистку колодцев. Стоит оговориться, что упоминания о подобной должности достаточно редки – возможно, по причине плохой сохранности или неполной изученности документов.

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 СКАЧАТЬ