Название: Домашние соленья. Быстрые заготовки
Автор: Татьяна Плотникова
Издательство: Феникс
Серия: Вкусные штучки
isbn: 978-5-222-40709-7
isbn:
Баклажаны – 1 кг, соль – 50 г, специи и пряности: чеснок по вкусу, зелень петрушки, лавровый лист, черный перец горошком, заливка: на 500 мл воды – 500 мл 9% уксуса, 50 г соли, перец черный горошком – 10–15 шт., 2 шт. лаврового листа; растительное масло – 40 мл.
Вымыть спелые молодые плоды и отрезать плодоножки. Порезать толстыми кружочками, пересыпать солью и оставить на 2 часа. Отжать сок, промыть холодной водой и снова отжать. Очистить и измельчить чеснок. Приготовить заливку, бланшировать в ней баклажаны при слабом кипении 5 минут. Переложить на дуршлаг, чтобы стекли и остыли. Поместить баклажаны в банки, пересыпая чесноком и специями. Уплотнить, залить растительным маслом (заранее прокипяченным и остуженным). Накрыть полиэтиленовыми крышками, хранить в сухом и холодном месте.
Баклажаны, маринованные в масле
Баклажаны – 1 кг, соль – 100 г, растительное масло – 200 мл, заливка: на 1 л воды – 1 л 6 % уксуса.
Вымыть баклажаны и дать стечь воде. Очистить корни сельдерея, нарезать ломтиками. Чеснок очистить. Баклажаны порезать кружочками, пересыпать солью, отставить на 6 часов. Хорошо сцедить выделившийся сок. Вскипятить воду, влить уксус и погрузить в маринад баклажаны на 5–8 минут. Вынуть, дать маринаду стечь. Баклажаны окунуть в заранее прокипяченное и остуженное растительное масло, уложить плотно в подготовленные банки и залить сверху растительным маслом, тщательно укупорить. Хранить в холодном месте.
Баклажаны, маринованные в томате
Баклажаны – 2 кг, сладкий болгарский перец – 500 г, чеснок – 100 г, стручковый горький перец – 1–2 шт., заливка: на 1 л томатного сока – 250 мл растительного масла, 60 г соли, 100 г сахара, 100 мл 9% уксуса.
Вымыть все овощи, очистить перец и чеснок. Баклажаны нарезать крупными ломтиками, сладкий перец – неширокой соломкой. Измельчить чеснок и горький перец. Приготовить томатную заливку: вскипятить томатный сок, влить растительное масло, всыпать соль и сахар, дать раствориться. Влить уксус, довести до кипения, положить чеснок и горький перец, снова довести до кипения и сразу добавить баклажаны и сладкий перец. Все вместе варить до готовности баклажанов. Переложить в подготовленные банки, закатать хорошо крышки, остудить медленно, перевернув вверх дном. Хранить в холодном месте.
Баклажаны маринованные
Баклажаны – 3 кг, заливка: на 500 мл воды – 2 л 500 мл 6% уксуса, 400 г соли, 6 г молотого черного перца, 6 шт. лавровых листьев, 500 мл растительного масла.
Приготовить маринадную заливку: вскипятить воду, добавить все специи, варить 10–15 минут и влить уксус. Баклажаны промыть в проточной воде и дать обсохнуть. Плоды нарезать средними по толщине кружками и проварить почти до готовности в маринаде. Выложить в дуршлаг, чтобы хорошо стек маринад, охладить. Плотно уложить в подготовленные банки, до самого верха залить маринадом, накрыть пергаментом и поставить в холодное место. Готовность – через СКАЧАТЬ