Празднуем Рождество. Традиции, кулинарные рецепты, подарки. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

      6. Поставить в духовку на водяную баню при температуре 200 °C, готовить примерно 20–30 мин. Вынуть фуа-гра из духовки, остудить. Полить слегка подогретым гусиным жиром так, чтобы паштет оказался в оболочке жира. Поставить в холодильник на 2 суток. Подавать на стол очень холодной.

      Деликатесный студень

      Около 2 кг говяжьих ног, 300 г мякоти мяса, 1–2 моркови, 1 луковица, 2–3 зубчика чеснока, 1 корень петрушки, 1 лавровый лист, 3 горошка черного перца, 2 яйца, соль.

      1. Морковь, лук, чеснок, корень петрушки очистить и вымыть. Чеснок порубить. Опаленые говяжьи ноги разрубить на части, выдержать в холодной воде в течение 3–4 часов. Вымыть их щеткой и обмыть холодной водой.

      2. Сложить подготовленные ноги в кастрюлю и залить водой так, чтобы ее уровень был выше ног на 10 см. Кастрюлю накрыть крышкой и довести воду до кипения. Снять пену, варить при слабом нагреве 2 часа, периодически снимая жир. Затем добавить вымытое мясо и варить еще 2 часа.

      3. Примерно за 1 час до окончания варки добавить морковь, лук, корень петрушки, лавровый лист, перец горошком. После варки снять с поверхности весь жир, вынуть лавровый лист.

      4. Все мясо вынуть из кастрюли. Отделить мякоть от костей, порубить ее или пропустить через мясорубку. Затем смешать с процеженным бульоном и довести до кипения. Прибавить по вкусу соль, чеснок, размешать и разлить в глубокие формы или менажницу. Поставить в холодильник до застывания.

      Слабосоленая кета

      700 г кеты (куском с кожей), 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахарного песка, 6–8 маслин, 1 соленый огурец.

      1. Рыбу вымыть, обсушить бумажным полотенцем. Соль смешать с сахарным песком натереть этой смесью кету снаружи и изнутри. Положить рыбу в эмалированную или стеклянную посуду и плотно закрыть крышкой.

      2. Выдержать кету при комнатной температуре около 1 суток. Потом поставить в холодильник в этой же посуде на 2–3 дня.

      3. Перед подачей на стол нарезать готовую рыбу кусочками или тонкими ломтиками. Выложить кету на плоское овальное блюдо. Украсить с одной стороны маслинами, дольками соленого огурца.

      4. Такую слабосоленую деликатесную закуску готовят из любой лососевой рыбы за 2–3 дня до подачи на стол, хотя в холодильнике ее можно хранить около 8 дней.

      5. Для ускоренной засолки кету очистить от кожи и костей, порезать на кусочки, сложить в стеклянную банку, добавить в указанных пропорциях соль и сахарный песок. Залить небольшим количеством растительного масла. Закрыть банку крышкой и выдержать рыбу при комнатной температуре в течение 8—10 часов.

      Лосось в горчичной заливке

      800 г лосося (куском с кожей), 1 лимон, 2 ст, ложки сахарного песка, 2–3 дольки лимона, 2 ч, ложки черного толченого перца горошком, 5 ст, ложек рубленой зелени петрушки (или укропа), 3 ст. ложки соли.

      Для заливки: 2 ст. ложки горчицы, 1 ст. ложка сахарного песка, СКАЧАТЬ